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Ingrédients (12 croquettes)

Mélange de patates

  • 2lbs (908g) de patates blanches
  • 1 c. à table de beurre non-salé
  • 1 c. à table de poudre d’oignon
  • ½ à 1 c. à thé de sel (ajuster au goût)
  • 1/2 c. à thé de poivre noir

Mélange de viande

  • 1/2lb (227g) de boeuf haché
  • 1 moyen oignon (150g) – haché
  • 1 c. à table de beurre non-salé
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir

Chapelure

  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (40g) de farine tout-usage
  • 1½ tasse de panko

Accompagnements

  • Chou vert – coupé en très très fines juliennes
  • Sauce japonaise au sésame pour salade
  • Sauce  »Katsu » ou  »Tonkatsu » (Sauce BBQ japonaise)
  • Tomate – coupée en quartiers

Sauce Katsu

  • 1/4 tasse (62.5ml) de ketchup
  • 2 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 c. à table de sauce soya japonaise (Kikkoman)
  • 1 c. à thé de cassonnade
  • 1 c. à thé de miel

Préparation

1) Éplucher les patates, les couper en morceaux de 3-4 cm d’épaisseur puis les faire tremper dans l’eau froide.

2) Mettre de l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Mettre les morceaux de patate et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3) En attendant que les patates soient prêtes, préparer le mélange de viande. Commencer par faire chauffer dans un poêlon 1 c. à table de beurre avec l’oignon haché. Cuire l’oignon jusqu’à ce que les morceaux soient ramollis.

4) Ajouter le boeuf, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Continuer de cuire en brisant les morceaux de viande. Lorsque la viande est complètement cuite, mettre de côté. * S’il y a beaucoup d’huile ou de liquide dans la viande, il faut retirer le surplus.

5) Piquer les patates avec une fourchette pour voir si elles ont fini de cuire. Si la patate est tendre jusqu’au centre, c’est prêt. Égoutter les patates dans une passoire et les mettre dans un bol. Ajouter le beurre, la poudre d’oignon, le sel et le poivre, et piler les patates.

6) Une fois les patates bien pilées, intégrer la viande et bien mélanger. Goûter et ajuster les assaisonnements au goût.

7) Former 12 galettes en les façonnant dans le creux des mains. Les déposer sur une plaque, puis mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

8) Au bout de 30 minutes, tremper chaque galette dans de la farine, ensuite dans de l’oeuf battu, puis pour finir, dans la chapelure panko.

9) Frire les croquettes dans la friteuse à 375°F (190°C) pour 2 à 3 minutes. Retirer sur un papier absorbant lorsque la couleur est à votre goût.

10 ) La sauce Katsu peut être servie directement sur les croquettes. Servir avec une salade de chou vert et légumes de votre choix.

Note: On peut faire frire toutes les croquettes la première journée. Les croquettes non consommées pourront être cuites au four les jours suivants, elles vont redevenir croustillantes.

Pour voir la vidéo:

Sauce japonaise au sésame (vinaigrette à salade):


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