Curry japonais
Le curry japonais est probablement parmi les curry les plus accessibles en termes de saveurs, car il est plus doux et moins piquants que les autres variétés! Délicieux et réconfortant, il deviendra vite l'un de vos plats préféré!
Ingredients
Curry
- 800 g boeuf (ou protéine de votre choix)
- 1 c. à table gingembre haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 400 g oignons jaunes moyens hachés
- ⅛ c. à thé bicarbonate de soude
- 2 c. à table eau (à mélanger avec le bicarbonate de soude)
- 50 g petite carotte râpée
- 2 c. à thé pâte de tomate
- 2½ c. à table poudre de curry japonais
- 1 L bouillon de légumes
- 250 ml eau
- 125 g pomme Fuji hachée ou réduite en purée
- 2½ c. à table sucre
- 1½ c. à table sauce soya japonaise (Kikkoman)
- 1 c. à thé poudre de cacao
- ½ c. à thé sauce Worcestershire
- ½ c. à thé sel
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- 500g patates blanches moyennes coupées en morceaux
- 400 g grosses carottes coupées en morceaux
Roux
- 40 g farine tout usage
- 35g beurre
Accompagnements
- Riz jasmin ou riz à grains courts
Préparation
- Mettre un peu d'huile végétale (canola) dans une grande casserole, puis, à feu moyen-élevé, saisir les cubes de viande. Retirer la viande puis la mettre dans une assiette.
- Remettre un peu d'huile dans la casserole, puis faire revenir le gingembre et l'ail (environ 30 secondes).
- Ajouter les oignons hachés, puis tout de suite verser le bicarbonate de soude dilué dans les 2 c. à table d'eau. Fermer le couvercle puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle, la vapeur doit rester là.
- Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle, puis remuer. Monter un peu le feu, incorporer les 50g de carotte râpée et continuer la cuisson pour environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'eau se soit presque toute évaporée.
- Quand les oignons sont presque rendus comme une pâte, ajouter la pâte de tomate, faire revenir quelques secondes, puis ajouter la poudre de curry en remuant rapidement pour l'intégrer à la pâte. Attention, la poudre brûle vite!
- Ajouter les 4 tasses de bouillon de légumes, 1 tasse d'eau et la pomme fugi qui est déjà hachée ou réduite en purée. Mélanger le tout avec un bras-mélangeur pour avoir une texture plus lisse.
- Ajouter la sauce soya, la poudre de cacao, la sauce worcestershire, le sucre, le sel, l'anis étoilé et la feuille de laurier. Bien remuer le tout.
- Remettre la viande dans la marmite. Amener à ébullition puis descendre le feu pour laisser mijoter tranquillement (avec un couvert) pendant 2h. Avec du poulet, seulement mijoter 30 minutes avant de passer à l'étape suivante.
- Au bout de 2h de mijotage, ajouter les morceaux de carottes et de patates. Continuer de mijoter pour 30 minutes, toujours avec le couvert. Pendant ce 30 minutes, préparer le roux.
- Pour préparer le roux, chauffer (à feu moyen) le beurre et la farine dans une casserole. Remuer et laisser griller. Quand le roux est brun, on le retire du feu.
- Quand le 30 minutes de mijotage est terminé, tester les patates et carottes en piquant avec une fourchette. Si tout est bien cuit, verser le roux dans le curry puis remuer et continuer de faire chauffer 5 minutes.
- Servir avec du riz blanc.