Concentré de tamarin fait maison
Un des éléments de la cuisine asiatique pour ajouter une touche d'acidité aux plat est le concentré de tamarin! On vous montre comment en faire à la maison! Il sera meilleur!
Ingredients
- 50 g pulpe de tamarin
- 125 ml eau bouillante
Préparation
- Briser le bloc de tamarin en petits morceaux et les mettre dans un grand bol.
- Verser l'eau chaude et laisser tremper 20-30 minutes (où jusqu’à ce que ce soit assez refroidit pour pouvoir manipuler avec les mains).
- Écraser la pulpe entre les les mains, le mélange deviendra plus consistant et uniforme.
- Filtrer la pulpe dans une passoire à mailles fines.
- Amener le mélange filtré à ébullition, retirer du feu, puis laisser refroidir.
- Mettre dans un pot en vitre et garder au réfrigérateur.
Notes
Le concentré de tamarin maison se garde environ 1 mois au réfrigérateur. Si vous pensez ne pas être capable de l'utiliser assez rapidement, il est mieux de préparer de plus petites quantité au fur et à mesure. Le bloc de tamarin non-utilisé peut être garder plusieurs mois dans un sac au réfrigérateur.