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Qu’est-ce que du boeuf croustillant au sésame?

Le boeuf croustillant au sésame figure parmi les plats les plus populaires et fréquemment retrouvés sur les menus des restaurants chinois! Un plat simple, mais qui mise sur des saveurs qui fonctionnent à merveille ensemble! Une rececette parfaite pour les soirs de semaine où le temps fait défaut! De plus, cette recette ne demande pas beaucoup d’ingrédients!

Les versions de boeuf croustillant au sésame

Il est intéressant de savoir qu’il existe quelques versions différentes de ce plat! En effet, la plupart y vont avec une recette qui ne mise pas sur un côté vinaigré. Cependant, il arrive parfois que vous tomberez sur un restaurant qui optera pour la version un peu plus acide. Ne soyez pas surpris, cette version existe bel et bien. De notre côté, nous avons opté pour la version plus commune (non-vinaigrée) et douce en bouche.

Fécule de tapioca pour avoir un boeuf croustillant au sésame

L’une des questions qui nous est le plus fréquemment posée est de savoir si on peut remplacer la fécule de tapioca de la sauce par de la fécule de maïs. La réponse est oui.

Cependant, la raison pour laquelle nous avons choisi la fécule de tapioca est que celle-ci rendra votre sauce plus gommeuse. En étant plus collante, elle prendra plus de temps à pénétrer la panure de vos morceaux de boeuf frits et ceci retardera le ramollissement de vos morceaux! Vous aurez donc un boeuf qui restera croustillant un peu plus longtemps pour une meilleure texture en bouche!

Le légendaire trio de boeuf sur les menus asiatiques

Si vous avez été dans un restaurant chinois, c’est presque certain que vous aurez vu le boeuf croustillant au sésame sur leur menu!

Il existe aussi 2 autres variations de ce plat qui sont extrêmement populaires! Heureusement, Hop dans le wok a ces versions pour vous délecter!

La première est notre très populaire classique: le boeuf croustillant à l’orange! Une belle touche de fraîcheur et d’acidité pour faire de votre repas un succès! La deuxième est notre très apprécié sauté de boeuf mongol! Un excellent plat qui mise sur le fameux effet de wok hei pour briller en bouche! Pour le boeuf mongol, vous aurez besoin d’un bon wok en acier au carbone sans revêtement antiadhésif qui sera bien culottée pour obtenir un bon effet de wok hei!

Boeuf croustillant au sésame - Hop dans le wok

Boeuf croustillant au sésame

Christina Potvin
Le boeuf croustillant au sésame est parmi les plus grands classiques des restaurants chinois! Un délicieux plat qui a fait ses preuves et nous vous montrons comment le recréer chez vous!
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Préparation 10 minutes
cuisson 15 minutes
Temps de marinade 30 minutes
Temps total 55 minutes
Course buffet, commande à emporter, dim sum, plat à emporter, Plat principal, take-out
Cuisine Chinoise
Portions 4
Calories 620 kcal

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Ingredients
 
 

Boeuf croustillant
Sauce
Autres ingrédients
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 15 g oignon vert partie blanche hachée et partie verte en rondelles
  • 1 c. à table graines de sésame blanches grillées (et plus pour la garniture)
  • Huile de canola (pour la friture)

Préparation
 

  • Couper le boeuf en morceaux de la grosseur d'une bouchée, avec une épaisseur de 3-4 mm et dans le sens perpendiculaire à la fibre. Mettre dans un bol et ajouter la sauce soya claire, l'eau, le vin de cuisson Shaoxing, l'huile de sésame et le bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
  • Préparer la sauce en mélangeant d'abord l'eau et le sucre. Mettre au micro-ondes 30 secondes afin de mieux dissoudre le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et réserver.
  • Préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).
  • Une fois que la viande a mariné, ajouter la fécule de maïs et de pomme de terre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de fécule sèche au fond du bol.
  • Mettre la viande dans la friteuse sans surcharger le panier et frire pendant 2 minutes. Retirer sur un papier absorbant.
  • Dans un wok à feu moyen (250°F / 120°C), mettre un peu d'huile (environ 1 c. à table) et faire revenir l'ail et la partie blanche de l'oignon vert pendant 30 à 60 secondes.
  • Ajouter la sauce, monter à feu fort (400°F / 205°C) et remuer constamment jusqu'à épaississement. Laisser bouillir pour 30-45 secondes, puis éteindre le feu.
  • Ajouter la viande et les graines de sésame, puis remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien recouverts.
  • Servir avec du riz jasmin et garnir d'oignons verts, un peu plus de graines de sésame et d'huile de sésame au goût.

Video

Notes

Note sur la valeur nutritionnelle:
Nous avons calculé qu’avec la friture, la quantité d’huile de canola absorbé par la panure est de 90ml. Cette quantité d’huile a été calculée dans le total des valeurs nutritionnelles. À noter que cette donnée est variable d’une fois à l’autre.

Valeur nutritive (par portion)

Nutrition Facts
Boeuf croustillant au sésame
Amount Per Serving (1 portion (sans riz))
Calories 620 Calories from Fat 315
% Daily Value*
Fat 35g54%
Saturated Fat 6g38%
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 17g
Cholesterol 77mg26%
Sodium 1105mg48%
Potassium 505mg14%
Carbohydrates 53g18%
Fiber 1g4%
Sugar 29g32%
Protein 27g54%
Vitamin C 2mg2%
Calcium 35mg4%
Iron 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.

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