Boeuf croustillant au sésame
Le boeuf croustillant au sésame est parmi les plus grands classiques des restaurants chinois! Un délicieux plat qui a fait ses preuves et nous vous montrons comment le recréer chez vous!
Ingredients
Boeuf croustillant
- 454 g boeuf (bavette, flanc ou autre)
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table eau
- 1 c. à thé vin de cuisson shaoxing
- 1 c. à thé huile de sésame
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 40 g fécule de maïs
- 40 g fécule de pomme de terre
Sauce
- 185 ml eau
- 110 g sucre
- 1½ c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à table sauce aux huîtres
- 1 c. à table vinaigre blanc
- 1 c. à table fécule de tapioca
- 1 c. à table huile de sésame
- ½ c. à thé sauce soya foncée
Autres ingrédients
- 3 gousses d'ail hachées
- 15 g oignon vert partie blanche hachée et partie verte en rondelles
- 1 c. à table graines de sésame blanches grillées (et plus pour la garniture)
- Huile de canola (pour la friture)
Préparation
- Couper le boeuf en morceaux de la grosseur d'une bouchée, avec une épaisseur de 3-4 mm et dans le sens perpendiculaire à la fibre. Mettre dans un bol et ajouter la sauce soya claire, l'eau, le vin de cuisson Shaoxing, l'huile de sésame et le bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
- Préparer la sauce en mélangeant d'abord l'eau et le sucre. Mettre au micro-ondes 30 secondes afin de mieux dissoudre le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et réserver.
- Préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).
- Une fois que la viande a mariné, ajouter la fécule de maïs et de pomme de terre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de fécule sèche au fond du bol.
- Mettre la viande dans la friteuse sans surcharger le panier et frire pendant 2 minutes. Retirer sur un papier absorbant.
- Dans un wok à feu moyen (250°F / 120°C), mettre un peu d'huile (environ 1 c. à table) et faire revenir l'ail et la partie blanche de l'oignon vert pendant 30 à 60 secondes.
- Ajouter la sauce, monter à feu fort (400°F / 205°C) et remuer constamment jusqu'à épaississement. Laisser bouillir pour 30-45 secondes, puis éteindre le feu.
- Ajouter la viande et les graines de sésame, puis remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien recouverts.
- Servir avec du riz jasmin et garnir d'oignons verts, un peu plus de graines de sésame et d'huile de sésame au goût.
Notes
Note sur la valeur nutritionnelle:
Nous avons calculé qu'avec la friture, la quantité d'huile de canola absorbé par la panure est de 90ml. Cette quantité d'huile a été calculée dans le total des valeurs nutritionnelles. À noter que cette donnée est variable d'une fois à l'autre.
Nous avons calculé qu'avec la friture, la quantité d'huile de canola absorbé par la panure est de 90ml. Cette quantité d'huile a été calculée dans le total des valeurs nutritionnelles. À noter que cette donnée est variable d'une fois à l'autre.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Boeuf croustillant au sésame
Amount Per Serving (1 portion (sans riz))
Calories 620
Calories from Fat 315
% Daily Value*
Fat 35g54%
Saturated Fat 6g38%
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 17g
Cholesterol 77mg26%
Sodium 1105mg48%
Potassium 505mg14%
Carbohydrates 53g18%
Fiber 1g4%
Sugar 29g32%
Protein 27g54%
Vitamin C 2mg2%
Calcium 35mg4%
Iron 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.