Que sont les ailes de poulet farcies thaïes?
Les ailes de poulet farcies thaïes sont un grand classique de la cuisine thaïlandaise qui attire inévitablement l’oeil et régaleront vos invités! Elles embelliront votre table avec leur look original et surprenront les papilles par leurs saveurs plus complexes! Les personnes qui n’aiment pas gruger autour des os apprécieront aussi ce plat, car la partie farcie n’a aucun os et peut être mangée au complet! Un excellent plat qui ajoutera de la variété à n’importe quel repas!
Bien choisir ses ailes de poulet pour bien les réussir
Un aspect à ne pas sous-estimer est l’intégrité des ailes que vous acheterez. Dans ce cas-ci, assurez-vous d’avoir des ailes avec une peau intacte! La raison est que cette peau servivra de contenant pour la farce. Si vos ailes montrent des coupures ou une peau déchirée, cela va grandement vous compliquer la vie. Votre farce ne tiendra pas bien dans l’aile. De plus, lors de la friture, l’huile viendra s’imbiber et aussi brûler la farce et la noiricir!
Différentes méthodes de cuisson
Lors de nos tests, nous avons essayé la méthode traditionnelle de cuisson dans l’huile, ainsi qu’une cuisson au air fryer! Il y a du pour et du contre dans les 2 cas!
Visuellement, la méthode au air fryer vous donnera des ailes de poulet bien dorées et très jolies! Elles impressionneront vos invités immédiatement avec leur belle teinte et look luisant! La texture des ailes sera plus sèche au niveau de la peau et moins juteuse en bouche.
La cuisson dans l’huile donnera un look moins poli, mais donnera une meilleure texture au niveau de la peau. Vous aurez également une texture plus juteuse et agréable en bouche.
Vous avez donc le choix! Allez-y avec la méthode que vous préférez!
Les sauces pour agrémenter vos ailes de poulet farcies
Traditionnellement, ces ailes de poulet sont servies avec notre fameuse sauce thaï chili sucrée! Nous vous confirmons que cette combinaison fonctionne très très bien! Nous avons également essayé ce plat avec notre sauce de poisson trempette (nuoc cham) et elle est excellente aussi! Pour une expérience un peu plus « buffet nord-américain », nous avons également essayé notre délicieuse petite sauce « rouge » qui fonctionnera à merveille! Vous avez donc l’embarras du choix!
Pour les fans d’ailes de poulet!
Hop dans le wok a deux excellentes recettes d’aile de poulet à vous proposer! Ces recettes ont fait fureur auprès de nos fans et vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre!
Premièrement, si vous aimez les saveurs japonaises et les sauces teriyaki, vous devez absolument essayer notre recette d’ailes de poulet teriyaki! On vous le promet, notre sauce teriyaki maison battra toutes les versions commerciales que vous trouverez!
Si vous aimez les plats très goûteux et « cochon », alors ne cherchez pas plus loin et essayez nos ailes de poulet frites vietnamiennes! Avec la magnifique sauce à base de sauce de poisson et le bon goût de l’ail grillé, vous ne pourrez plus vous arrêter d’en manger!
Ailes de poulet farcies thaïes
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade des ailes
- 1,5 kg ailes de poulet entières
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé sucre
Farce
- 4 g champignon shitaké séché
- 20 g vermicelles d'haricots (aussi appelées "glass noodles" ou longkou)
- 227 g porc haché mi-maigre
- 30 g carotte râpee
- 15 g oignon vert haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à thé tiges de coriandre hachées
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé sauce de poisson (la marque Squid)
- 1 c. à thé sauce soya claire
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- ⅛ c. à thé poivre noir moulu
- 1 piment thaï hachée finement (facultatif)
Autre
- 60 g fécule de pomme de terre (seulement si friture comme option de cuisson)
Préparation
- Réhydrater le champignon shiitaké séché dans de l'eau chaude minimum 1-2 heures en avance.
- Pendant ce temps, préparer les ailes. Couper à la jointure pour séparer le pilon d'aile et l'aileron (il faut laisser le petit bout d'aile sur l'aileron). Les pilons d'ailes ne seront pas utilisés, vous pouvez les garder pour une autre recette. Nous avons commencé avec 1,5kg de poulet, mais nous utiliserons seulement 700-800g après avoir retiré les pilons.
- Désosser les ailerons en coupant les ligaments sur le bouts des os. Insérer un doigt dans l'aile en longeant les os, puis descendre la peau pour mettre le cartillage à découvert. Sortir les os du cartillage et les retirer.
- Mettre toutes les ailes désossées dans un bol, et ajouter la sauce soya claire, la sauce soya foncée et le sucre. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
- Presser légèrement le champignon réhydraté entre les mains pour sortir le surplus d'eau, puis retirer le pied. Hacher le champignon et le mettre dans un grand bol.
- Réhydrater les vermicelles en les faisant tremper 15 minutes dans de l'eau tiède. Bien les égoutter, puis les couper en morceaux de 1 à 2 cm. Mettre dans le bol avec le champignon.
- Ajouter tous les ingrédients de la farce dans le même bol et bien mélanger.
- Farcir les ailes en introduisant la farce à la cuillère.
- Pour la cuisson, il y a plusieurs méthodes: Friteuse: Il faut d'abord rouler les ailes dans le la fécule de pomme de terre, puis les frire à 350°F (175°C) pour environ 7 minutes.Air Fryer: Cuire 12-14 minutes à 400°F (205°C), il faudra les tourner à la mi-cuisson.
- Servir les ailes telles quelles ou accompagnées d'une sauce thaïe chili sucrée.
Video
Notes
Le calcul a été fait selon une cuisson au four ou air fryer. Si vous optez pour la cuisson dans la friteuse, il faudra ajouter la valeur nutritionnelle de l’huile absorbée durant la friture, puis de la fécule de pomme de terre qui aura servie de panure.
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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