Ailes de poulet farcies thaïes
Les ailes de poulet farcies thaïes sont un classique très agréable à manger et découvrir! On vous montre comment recréer ce plat de A à Z!
Ingredients
Marinade des ailes
- 1,5 kg ailes de poulet entières
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé sucre
Farce
- 4 g champignon shitaké séché
- 20 g vermicelles d'haricots (aussi appelées "glass noodles" ou longkou)
- 227 g porc haché mi-maigre
- 30 g carotte râpee
- 15 g oignon vert haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à thé tiges de coriandre hachées
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé sauce de poisson (la marque Squid)
- 1 c. à thé sauce soya claire
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- ⅛ c. à thé poivre noir moulu
- 1 piment thaï hachée finement (facultatif)
Autre
- 60 g fécule de pomme de terre (seulement si friture comme option de cuisson)
Préparation
- Réhydrater le champignon shiitaké séché dans de l'eau chaude minimum 1-2 heures en avance.
- Pendant ce temps, préparer les ailes. Couper à la jointure pour séparer le pilon d'aile et l'aileron (il faut laisser le petit bout d'aile sur l'aileron). Les pilons d'ailes ne seront pas utilisés, vous pouvez les garder pour une autre recette. Nous avons commencé avec 1,5kg de poulet, mais nous utiliserons seulement 700-800g après avoir retiré les pilons.
- Désosser les ailerons en coupant les ligaments sur le bouts des os. Insérer un doigt dans l'aile en longeant les os, puis descendre la peau pour mettre le cartillage à découvert. Sortir les os du cartillage et les retirer.
- Mettre toutes les ailes désossées dans un bol, et ajouter la sauce soya claire, la sauce soya foncée et le sucre. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
- Presser légèrement le champignon réhydraté entre les mains pour sortir le surplus d'eau, puis retirer le pied. Hacher le champignon et le mettre dans un grand bol.
- Réhydrater les vermicelles en les faisant tremper 15 minutes dans de l'eau tiède. Bien les égoutter, puis les couper en morceaux de 1 à 2 cm. Mettre dans le bol avec le champignon.
- Ajouter tous les ingrédients de la farce dans le même bol et bien mélanger.
- Farcir les ailes en introduisant la farce à la cuillère.
- Pour la cuisson, il y a plusieurs méthodes: Friteuse: Il faut d'abord rouler les ailes dans le la fécule de pomme de terre, puis les frire à 350°F (175°C) pour environ 7 minutes.Air Fryer: Cuire 12-14 minutes à 400°F (205°C), il faudra les tourner à la mi-cuisson.
- Servir les ailes telles quelles ou accompagnées d'une sauce thaïe chili sucrée.
Notes
Note concernant la valeur nutritionnelle:
Le calcul a été fait selon une cuisson au four ou air fryer. Si vous optez pour la cuisson dans la friteuse, il faudra ajouter la valeur nutritionnelle de l'huile absorbée durant la friture, puis de la fécule de pomme de terre qui aura servie de panure.
Le calcul a été fait selon une cuisson au four ou air fryer. Si vous optez pour la cuisson dans la friteuse, il faudra ajouter la valeur nutritionnelle de l'huile absorbée durant la friture, puis de la fécule de pomme de terre qui aura servie de panure.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Ailes de poulet farcies thaïes
Amount Per Serving (1 aile farcie)
Calories 78
Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 14mg5%
Sodium 301mg13%
Potassium 38mg1%
Carbohydrates 2g1%
Fiber 0.2g1%
Sugar 1g1%
Protein 8g16%
Vitamin C 0.3mg0%
Calcium 4mg0%
Iron 0.3mg2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.