Qu’est-ce que du tsukune?
Le tsukune est une brochette de poulet grillée et enrobée dans une délicieuse sauce teriyaki. La brochette aura aussi quelques ingrédients de plus pour bien la parfumer et la différencier des autres plats japonais! Il s’agit d’un plat qui a un bon impact visuel et qui est festif également! Vos invités s’empresseront d’en prendre dès que l’assiette sera posée sur la table! Un vrai festin autant pour les yeux que pour la bouche!
Pour une meilleure texture en bouche du tsukune
Nous avons opté pour faire notre plat de tsukune en utilisant de la viande de poulet hachée, en plus de la poitrine de poulet coupée grossièrement. Lors de nos tests, cela donnera plus de textures agréables et variées en bouche!
Ceci dit, vous pourrez très bien faire la recette en utilisant la même quantité TOTALE de viande de poulet hachée complètement. Cette option sera plus rapide à faire les soirs de semaine, mais offrira des textures moins variées, tout simplement.
Pourquoi du mochiko dans le tsukune?
Nous avons opté d’enrober nos tsukune avec du michoki pour 2 raisons. La principale étant que cela enveloppe la brochette et aidera à contenir du jus de la viande, donnant alors un résultat plus juteux au final! La deuxième raison est que le mochiko est une farine de riz gluant d’origine japonaise. Nous restons donc dans le thème du plat!
Cependant, s’il vous est difficile de trouver du mochiko, vous pourriez tout simplement utiliser de la farine tout usage. Cette option fonctionnera aussi pour aider à garder le jus de la viande!
Manière de déguster le tsukune
Nous avons testé quelques méthodes pour déguster le tsukune:
– Mangé directement sur la brochette
– Coupé en morceaux et mangé avec du riz
– Enroulé dans une feuille de salade ou de laitue
C’est la dernière option, celle d’enrouler le tsukune dans une feuille de laitue, que nous avons aimé le plus, car ça ajouter une texture croquante additionnelle au plat! Ceci ajoute également une belle touche de fraîcheur qui allège le plat également! Vous pourriez aussi trempette votre « wrap de laitue/tsukune » dans la sauce pour « puncher » les saveurs encore plus! Si on nous le demande, c’est cette méthode que nous suggérons le plus pour déguster ce plat!
La sauce teriyaki de Hop dans le wok
On le dit toujours qu’une sauce teriyaki sans saké, n’est pas une vraie sauce teriyaki! Pour tous nos fans qui ont acheté une bouteille de saké, sachez que nous avons plusieurs recettes qui en utilisent! Voici donc quelques exemples de plats qui pourront maximiser votre bouteille de saké!
Une belle option de repas exotique et qui fera le bonheur de votre famille sera notre fameux boeuf negimaki! Un plat toujours servi avec une belle dose de sauce teriyaki!
Pour les amateurs de riz frit et qui se cherchent un bon lunch, notre recette de poulet yakitori avec riz frit vous apportera en plus la bonne saveur de wok hei!
Ceux qui se cherchent une belle entrée distinguée et chic n’auront pas besoin de chercher plus longtemps! Notre célébre agedashi tofu apportera une belle touche de raffinement à n’importe quel repas!
Si vous mangez souvent des soupes ramen, garnissez-les de notre magnifique porc chashu!!! La belle croûte est extra savoureuse et si vous suivez nos instructions de le griller avec une torche, ceci élèvera encore plus le plat!
Retrouverez les saveurs du japon dans notre très réconfortant gyudon! Ce plat de riz fera du bien au corps et à l’âme!
Bien entendu, on ne peut pas parler de sauce teriyaki sans parler de nos fameuses ailes de poulet teriyaki! Une recette qui a amplement fait ses preuves!
Nous en avons beaucoup d’autres, donc n’hésitez pas à acheter cette bouteille de saké, car elle vous permettra d’avoir les vraies saveurs!
Tsukune (brochettes de poulet haché)
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Ingredients
Brochettes
- 2 c. à table miso blanc
- 4 c. à thé huile de sésame
- 1 c. à table sauce soya japonaise (La marque Kikkoman)
- 1 c. à table gingembre haché finement
- 2 c. à thé sucre
- 454 g poulet haché
- 250 g poitrine de poulet coupée en cubes de 1 cm
- 45 g oignons verts hachés
- 12 g feuille de shiso / périlla hachées
- 2-3 c. à table farine de riz Mochiko (seulement pour enrobe les brochettes)
Sauce teriyaki
- 85 ml sauce soya japonaise (la marque Kikkoman)
- 65 ml mirin
- 3 c. à table saké
- 3 c. à table sucre
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le miso blanc, l'huile de sésame, la sauce soya japonaise, le gingembre et le sucre jusqu'à une consistance homogène. Ajouter ensuite le poulet haché, les cubes de poitrine de poulet, les oignons verts et les feuilles de shiso. Bien mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la texture devienne légèrement collante. Couvrir le bol et laisser mariner au frigo pour minimum 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tériyaki. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-élevé pour amener à ébullition. Bouillir jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu (5 à 10 minutes), puis retirer du feu. À noter que le mélanger aura toujours l'air plus liquide lorsqu'il est en train de bouillir, il s'épaissira en refroidissant.
- Former 8 à 12 brochettes en compressant la viande hachée autour de baguettes de bambou de 6" (15cm).
- Rouler les brochettes dans la farine de riz Mochiko afin de bien enrober le poulet. Secouer légèrement pour enlever le surplus de farine.
- Déposer la moitié des brochettes dans le panier du air fryer et badigeonner de la sauce teriyaki sur le dessus de chacune d'elles. Cuire à 400°F (205°C) pour 6 minutes. Ouvrir ensuite le panier du air fryer et tourner toutes les brochettes. Badigeonner le 2e côté avec de la sauce teriyaki, puis cuire pour un autre 6 minutes à 400°F (205°C). (Les brochettes cuisent 12 minutes au total).
- Retirer les brochettes du air fryer, badigeonner une dernière fois de la sauce teriyaki et servir! Le restant de sauce teriyaki peut être servi dans des petits bols pour tremper les brochettes. Ce plat est très bon mangé en "wrap" avec de la laitue verte frisée!
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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