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Ingrédients (4 portions)

Bouillon

  • 2 gousses d’ail – hachées
  • 1½ c. à table de gingembre – haché
  • 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
  • 3 tasses (750ml) de bouillon dashi (voir plus bas comment préparer le bouillon maison)
  • 3 c. à table de sauce soya japonaise (Kikkoman)
  • 2 c. à thé de saké
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1½ c. à thé d’huile de sésame

Oeufs marinés (Ajitsuke tamago)

  • 4 oeufs
  • 4 c. à table de sauce soya japonaise (Kikkoman)
  • 1 c. à table de saké
  • 3 c. à table de sucre
  • 1/3 tasse (85ml) d’eau

Nouilles et garnitures

  • 500g de nouilles à ramen fraîches
  • Porc  »Cha shu » (ou porc char siu ) (voir notre recette)
  • Surimi tourbillon (narutomaki)
  • Oignons verts – coupés en rondelles
  • Fèves germées
  • Feuille d’algue (nori) – coupée en morceaux de 8-10 cm

Note: On peut ajouter les garnitures de notre choix

Nouilles ramen maison (donne environ 500g)

  • 400g de farine tout usage
  • 170ml (1 oeuf + de l’eau)
  • Fécule de maïs (pour saupoudrer sur les nouilles)

Il faudra la machine à pâte Starfrit pour faire les nouilles de la même façon que nous.

Préparation

Préparer le porc char siu en avance durant la semaine. Il faut compter 24-48h pour la marinade. Voir notre recette de porc char siu. À noter que pour notre recette, nous prenons le porc BBQ chinois (char siu), plutôt que le Cha Shu japonais.

Oeufs marinés:

Les oeufs sont idéalement préparés la journée d’avant. Il faut bouillir 4 oeufs pendant 6 minutes si on veut un jaune un peu coulant, ou 7 minutes si on préfère un jaune qui se tienne un peu. Lorsque que les oeufs ont fini de bouillir, les plonger dans un bol d’eau glacé pour 15 minutes. Écaler les oeufs.

Dans une petite casserole, mélanger tout les ingrédients de la marinade des oeufs (sauf les 4 oeufs). Faire bouillir pour 1 minute. Verser le mélange sur les oeufs écalés dans un bol, puis laisser mariner 24h. Petit truc: recouvrir les oeufs de papier essuie-tout pour que le mélange touche aussi le dessus de l’oeuf.

Le bouillon:

Pour la préparation du bouillon, faire revenir l’ail et le gingembre dans une casserole avec un soupçon d’huile végétale. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients du bouillon, puis laisser bouillir 5-6 minutes. Filtrer ensuite l’ail et le gingembre en passant le bouillon dans un tamis. Ajuster le niveau de salé en ajoutant de la sauce soya ou du sel au besoin.

Pour le bouillon dashi nous avons pris la marque  »Hondashi »

Les nouilles maison:

Il est possible de prendre des nouilles sèches, des nouilles fraîches du marché ou encore de faire nos propres nouilles maison. Nous faisons nos nouilles maison en environ 10 minutes avec la machine Starfrit. Il faut mettre 400g de farine tout usage dans la machine, puis dans un contenant séparé, on mélange un oeuf et de l’eau. L’oeuf et l’eau combinés doivent peser 170g. Verser tranquillement le liquide dans la machine qui est en marche. Lorsque les nouilles commencent à sortir, saupoudrer de la fécule de maïs dessus pour éviter qu’elles se collent entre elles.


Tamiser un peu les pâtes fraîches avant de les faire bouillir pour enlever le surplus de fécule.


Bouillir 3 à 6 minutes selon la grosseur de nouilles choisie, puis égoutter.

Les autres garnitures:

Blanchir les fèves germées pendant 30-45 secondes.


Couper quelques tranches de narutomaki puis les mettre dans l’eau bouillante quelques secondes, juste assez pour les réchauffer.


Mettre une portion de nouilles dans le bol à soupe. Verser du bouillon, puis mettre toutes les garnitures préparées plus tôt. Le porc peut être coupé en tranches minces, et les oeufs coupés en 2.

Pour voir la vidéo:

Vous voulez faire votre bouillon dashi maison? voici comment faire:

1) Faire tremper 10g de varech (kelp/kombu) dans de l’eau tiède 2 à 3h avant de faire le bouillon. Le rincer ensuite sous l’eau en le frottant un peu pour enlever la couche gluante.

2) Verser 800ml d’eau dans une petite casserole et amener à ébullition. Ajouter le varech et laisser bouillir
pour 2 minutes.

3) Au bout de 2 minutes, ajouter 5-6g de flocons de bonite et continuer de bouillir pour 30 secondes en remuant.
Retirer ensuite du feu, couvrir puis laisser reposer 10 minutes.

4) Filtrer tout le bouillon dans une passoire à mailles fines pour retirer les algues et les flocons de poisson.

Le bouillon est prêt, vous devriez avoir environ 3 tasses (750ml) au final.

Si vous avez besoin d’avoir un visuel, nous avions fait un bouillon dashi dans la vidéo de la soupe miso:


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