Que sont des pâtes pour dumplings ou gyozas?
Les pâtes pour dumplings ou gyozas sont des enveloppes qui servent à contenir une farce de viande, qui sont refermées par la suite et cuites. Ce que nous avons découvert au fil du temps, c’est que nos fans qui sont situés en régions ont un peu plus de difficulté à trouver ces pâtes. Pour les aider, Hop dans le wok a donc développé une recette qui permet à tous nos fans de faire eux-mêmes leurs propres pâtes à dumplings ou gyoza!
La différence entre les pâtes pour dumplings et les pâtes à wonton
Il serait facile de se tromper entre des pâtes pour dumplings et les pâtes pour wonton. Voici donc quelques indices pour vous aider à les différencier.
Les pâtes pour dumplings sont généralement de forme ronde. Elles sont aussi plus épaisses et sont généralement plus pâles.
Les pâtes à wonton sont généralement de forme carrée. Elles sont plus minces que celle pour dumplings/gyoza. La couleur des pâtes à wonton est généralement plus jaune aussi.
Trucs pour éviter que vos pâtes pour dumplings ne collent ensemble!
C’est presque certain que vous allez superposer vos pâtes pour dumplings l’une par dessus l’autre en les produisant. Le problème avec ça, c’est qu’elles vont se coller ensemble.
Nous avons cependant un truc pour qu’elles restent bien séparées et faciles à manipuler! Il vous suffira de les saupoudrer de fécule de maïs tout simplement!
La prochaine question qu’on se fait poser est de savoir si on peut juste les saupoudrer de farine tout usage. La réponse est NON. Les pâtes pour dumplings sont DÉJÀ faites de farine tout usage et d’eau. En mettant de la farine tout usage entre chaque feuille, c’est comme si on ajoutait encore plus de pâte entre elles. Tout doucement, l’eau dans les feuilles vont passer dans la farine et tout collera ensemble!
Vous n’aurez pas ce problème-là avec de la fécule de maïs.
Les recettes qui utilisent ces pâtes!
Hop dans le wok a 2 recettes qui utilisent des pâtes pour dumplings ou gyoza! La première sont bien entendu nos délicieux gyozas! C’est parmi les plats les plus populaires qui sont servis dans les restaurants japonais!
La deuxième recette qui utilise ces pâtes sont nos croustillantes et amusantes galettes de crevettes croustillantes! Elles peuvent être dégustées comme hors-d’oeuvres ou encore déposées sur certaines soupes-repas classiques vietnamiennes!
Pâtes pour dumplings ou gyoza
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 280 g farine tout-usage
- 150 ml eau
- ¼ c. à thé sel
- Fécule de maïs
Préparation
- Réchauffer l'eau au micro-ondes pour 20 à 30 secondes et y mélanger le sel pour le dissoudre.
- Dans un bol, mettre la farine et l'eau, puis mélanger à la cuillère. Quand le mélange semble assez sec, continuer de mélanger à la main pour intégrer toute la farine à la pâte. Pétrir environ 10 minutes à la main.
- Diviser en 4 et faire des rouleaux relativement égaux de 2.5cm de diamètre. Laisser reposer 30 minutes dans un contenant recouvert d'un linge humide.
- Après le temps de repos, couper la pâte en rondelles d'environ 10g chacune et les couvrir pour éviter qu'elles s'assèchent.
- Mettre de la fécule de maïs sur la surface de travail et applatir les morceaux de pâte à l'aide d'un rouleau. Former des disques de 1-2mm d'épaisseur en s'assurant que la surface de la pâte soit toujours bien enfarinée.
- À l'aide d'un emporte-pièce de 7,6 cm (3po), découper un disque rond dans chacun des morceaux de pâte. Empiler les feuilles ensemble en s'assurant de bien les recouvrir de fécule pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
- Les feuilles de dumpling peuvent être gardées 3 jours au réfrigérateur. Si c'est pour plus de 3 jours, il est préférable de les congeler.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour
J’aimerais savoir si vos enveloppes a dumpling se font en version sans gluten?
Si oui, quel type de farine utilisez-vous? Et dans quelle proportion?
Merci
Malheureusement nous n’avons pas fait de test pour développer une recette de pâte à dumpling sans gluten 🙁