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Ques sont les nouilles aux oeufs fraîches de style Shanghaï?

Les nouilles aux oeufs fraîches de style Shanghaï sont une sorte de nouilles très populaire! Il s’agit des grosses nouilles que nous retrouvrons dans les recettes classiques comme les nouilles Shanghaï! Nos fans nous ont demandé de leur faire une recette, car pour certains d’entre eux qui habitent en région, ce n’est pas évident de trouver les bons ingrédients! Nous les avons donc écouté et voici la recette!

Travailler les nouilles aux oeufs fraîches

Une erreur à ne pas faire c’est d’ajouter trop d’eau ou de liquide dans la recette. Le total de liquide (oeufs + eau) à mettre doit arriver à 210 g au total. Il est normal que vous sentiez que le mélange soit sec. Oui, il sera plus sec à travailler que pour des pâtes italiennes par exemple.

Recette triple pour faire les nouilles aux oeufs?

Ceux qui sont rapides sur leurs patins auront remarqué que notre recette écrite est équivalente au triple de notre recette vidéo. La raison en est une logique tout simplement. Les paquets de nouilles aux oeufs fraîches asiatiques de style Shanghaï qu’on peut acheter dans les épiceries asiatiques, viennent souvent en format de 600g. Notre recette-vidéo originale en produisait 200g seulement. Ceci portait à confusion, donc nous modifions au moins la version écrite pour réfléter le poids des paquets de nouilles fraîches qui sont vendus. Tous les dosages respectent les mêmes ratios.

Autre nouilles asiatiques

Parfois, l’élément le plus difficile à trouver dans une recette, ce sont les nouilles. Hop dans le wok a des recettes chinoises, thaïlandaises et japonaises qui utilisent différents types de nouilles!

Si vous faites l’une de nos soupes ramen, comme la shoyu ramen, la soupe ramen tantanmen ou la soupe ramen tonkotsu, il vous faudra faire des nouilles à ramen!

Si vous vous tournez plus vers nos recettes de chinoises ou thaïlandaises, comme les nouilles dan dan, la soupe khao soi ou la soupe tom yum, alors il vous faut nos nouilles aux oeufs fraîches asiatiques de style wontons!

nouilles aux oeufs - Hop dans le wok

Nouilles aux oeufs (Style Shanghai)

Christina Potvin
Les nouilles aux oeufs fraîches asiatiques sont au coeur de plusieurs recettes classiques! On vous montre comment faire des nouilles de style Shanghaï!
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Préparation 20 minutes
Temps de repos 1 hour
Temps total 1 hour 20 minutes
Course Ingrédients
Cuisine Chinoise
Portions 600 g

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Ingredients
 
 

  • 390 g farine tout usage
  • c. à thé sel
  • 3 oeufs larges (température pièce)
  • Eau (ajouter aux oeufs pour arriver à 210g de liquide)
  • Fécule de maïs (pour éviter que les nouilles de collent entre elles)

Préparation
 

  • Mélanger ensemble la farine et le sel.
  • Peser les œufs et ajouter de l'eau pour arriver à 210g. Battre et ajouter à la farine. Mélanger à la cuillère, puis pétrir ensuite à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir.
  • Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir (la pâte est très dure, il faut parfois mettre beaucoup de force pour l'écraser). Lorsqu'on arrive à 7-10mm d'épaisseur, recouvrir le disque de pâte avec une pellicule de plastique et laisser reposer encore 30 minutes sur le comptoir.
  • Rouler à nouveau afin d'obtenir une épaisseur de 2mm.
  • Frotter une fine couche de fécule sur les deux côtés de la pâte. Plier la pâte en deux, puis en 4 (toujours sur le même sens). Couper des languettes de 2mm au couteau.
  • Saupoudrer les pâtes de fécule, les remuer un peu entre les doigts puis séparer chaque nouille.
  • Mettre les pâtes dans un tamis puis secouer afin d'enlever la fécule avant la cuisson.

Video

Notes

Note: Pour une préparation de 600g de nouilles, il faut arriver à 210g de liquide. Donc si les 3 oeufs (sans coquilles) font au total 190g, il faut faire 210-190 = 20g. Il faura donc ajouter 20 ml d’eau.

Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.

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