Nouilles aux oeufs (Style Shanghai)
Les nouilles aux oeufs fraîches asiatiques sont au coeur de plusieurs recettes classiques! On vous montre comment faire des nouilles de style Shanghaï!
Ingredients
- 390 g farine tout usage
- 1½ c. à thé sel
- 3 oeufs larges (température pièce)
- Eau (ajouter aux oeufs pour arriver à 210g de liquide)
- Fécule de maïs (pour éviter que les nouilles de collent entre elles)
Préparation
- Mélanger ensemble la farine et le sel.
- Peser les œufs et ajouter de l'eau pour arriver à 210g. Battre et ajouter à la farine. Mélanger à la cuillère, puis pétrir ensuite à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir.
- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir (la pâte est très dure, il faut parfois mettre beaucoup de force pour l'écraser). Lorsqu'on arrive à 7-10mm d'épaisseur, recouvrir le disque de pâte avec une pellicule de plastique et laisser reposer encore 30 minutes sur le comptoir.
- Rouler à nouveau afin d'obtenir une épaisseur de 2mm.
- Frotter une fine couche de fécule sur les deux côtés de la pâte. Plier la pâte en deux, puis en 4 (toujours sur le même sens). Couper des languettes de 2mm au couteau.
- Saupoudrer les pâtes de fécule, les remuer un peu entre les doigts puis séparer chaque nouille.
- Mettre les pâtes dans un tamis puis secouer afin d'enlever la fécule avant la cuisson.
Notes
Note: Pour une préparation de 600g de nouilles, il faut arriver à 210g de liquide. Donc si les 3 oeufs (sans coquilles) font au total 190g, il faut faire 210-190 = 20g. Il faura donc ajouter 20 ml d'eau.