Qu’est-ce qu’un narutomaki?

Le narutomaki est une sorte de surimi japonais qui se reconnaît à sa spirale rose au centre. Il s’agit d’une pâte de poisson blanc assaisonnée et cuite à la vapeur. Le nom de narutomaki vient des tourbillons de Naruto, un phénomène naturel qui se produit dans le détroit de Naruto, entre l’île de Shikoku et l’île d’Awaji au Japon.

On l’utilise principalement comme garniture pour les nouilles, notamment les ramen, les udon et les soba. Il apporte une touche de couleur et de saveur aux plats. Le narutomaki est un ingrédient courant de la cuisine japonaise, mais il est aussi apprécié dans d’autres pays d’Asie, comme la Corée, la Chine ou la Thaïlande.

Le narutomaki est facile à trouver dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez aussi le faire vous-même à la maison. Vous pouvez aussi varier les couleurs et les formes de votre narutomaki selon vos envies. D’ailleurs, en épicerie il existe la version complètement rose avec une spirale blanche au centre!

Ajustements d’ingrédients durant la confection du narutomaki

Tous les tests que j’ai fait pour cette recette était en utilisant du tilapia. Par contre, si vous écoutez la vidéo, vous remarquerez que j’ai utilisé des filets de goberge. J’ai décidé à la dernière minute d’essayer une autre sorte de poisson, choix risqué! J’avais remarqué que les narutomakis commerciaux étaient faits avec de la goberge, donc quand j’ai vu les filets en rabais, j’ai sauté sur l’occasion! Et je me suis dis qu’en même temps, j’allais pouvoir tester pour vous et vous partager les résultats.

Choix du poisson :

J’ai trouvé que la chair de goberge ne devenait pas aussi pâteuse et dense que le tilapia à l’étape du broyage. Elle était un peu plus « mouillée » également. Ça donnait un mélange un peu trop liquide et j’avais pourtant bien épongé mes filets. Si vous avez un mélange trop liquide comme ça m’ait arrivé dans la vidéo, une bonne solution est d’ajouter plus de fécule de tapioca. Ça peut être 2 c. à soupe comme ça peut être ½ tasse. Théoriquement, vous pourriez utiliser le type de poisson blanc de votre choix, mais je crois qu’il y a toujours une variation au niveau de la texture/consistance. Le plus important, peu importe le type de poisson, c’est de très bien le broyer afin d’obtenir une pâte très compacte.

Ajout de fécule :

Parlant d’ajout de fécule, nous avons aussi testé l’autre extrême. Nous avons essayé d’ajouter une grande quantité de fécule, presque 1 tasse en pétrissant la pâte à la main. Nous étions curieux de voir la texture que ça allait donner! Verdict : plus on ajoute de fécule, plus ça durcît le narutomaki. Normalement, le pâté de poisson devrait avoir une texture de mortadelle, ou comme une saucisse à hot-dog. Avec trop d’ajout de fécule, c’était juste trop dur. On ne vous suggère donc pas d’ajouter 1 tasse de fécule, mais quelques c. à soupe peuvent être parfaites pour rectifier la consistance trop molle.

J’ai remarqué aussi que plus il y a de fécule, plus la pâte de poisson devient beige au lieu de blanc. Si vous respectez les dosages initiaux de la recette, vous obtiendrez une pâte très blanche!

Conservation du narutomaki

Vous pourrez conserver vos narutomakis au frigo pour environ 3 jours. Comme on en utilise que quelques tranches à la fois dans les bols de soupe ramen, on vous suggère de couper vos rouleaux en 3, puis de les congeler sous-vide. Ça vous fera au total 6 morceaux, vous pourrez en sortir un seul à la fois et le couper en tranches à ce moment-là!

Nos recettes de ramens!

-Shoyu ramen (bouillon à la sauce soya et dashi)

-Ramen tonkotsu (bouillon de porc avec chashu)

-Ramen tantanmen (bouillon crémeux épicé)

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