Curry panang au poulet
Figurant parmi les currys thaï classiques, le curry panang au poulet regroupe des saveurs riches qui valent la peine d'être essayées! On vous montre cette recette de A à Z!
Ingredients
Curry panang
- 3 c. à table huile de canola
- Pâte de curry panang (voir note 1)
- 400 ml lait de coco divisé
- 5 feuilles de lime kaffir froissées et tiges enlevées
- 454 g hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux de 2-3 cm
- ½ poivron rouge coupé en juliennes
- 2 c. à table sucre
- 1 c. à table sauce de poisson
Garniture et accompagnement
- 2-3 feuilles de lime kaffir finement coupées
- Piments forts au goût
- Riz jasmin
- Basilic thaï (facultatif)
Pâte de curry panang maison
- 2-15 piments chili séchés (voir note 2)
- 40 g d'échalotes françaises hachées
- 2 c. à table ail hachée grossièrement
- 30 g citronnelle hachée
- 3 feuilles de lime kaffir hachées finement
- 1½ c. à table galanga haché
- 1 c. à table arachides grillées et non-salées broyées
- 1½ c. à thé graines de coriandre moulues
- 1 c. à thé tiges de coriandre hachées
- 1 c. à thé zestes de lime
- 1 c. à thé pâte de crevettes
- 1 c. à thé paprika (facultatif, pour la couleur)
- ½ c. à thé cumin moulu
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- 1-5 c. à table eau (à ajuster au besoin pour broyer la pâte)
Préparation
Préparation de la pâte de curry maison
- Retirer les graines des piments chilis séchés et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Les égoutter ensuite en gardant l'eau de trempage qui aidera au broyage de la pâte de curry.
- Dans un petit robot du style "Magic Bullet", broyer ensemble tous les ingrédients de la pâte de curry. Ajouter jusqu'à 5 c. à table d'eau afin de facilité le broyage. Réserver une fois le mélange homogène.
Préparation du curry
- Chauffer le wok à feu moyen et y ajouter 3 c. à table d'huile de canola. Ajouter la pâte de curry et réduire le mélange pendant environ 5 minutes. Réduire le feu légèrement si la pâte de curry crépite trop.
- Ajouter ½ tasse (125ml) de lait de coco et les feuilles de lime kaffir froissées et faire réduire pendant un autre 5 minutes.
- Ajouter le poulet et le mélanger à la pâte de curry et le cuire à moitié (environ 3 minutes).
- Garder de côté 3 c. à table de lait de coco pour la garniture et verser tout ce qui reste dans le wok. Ajouter également les poivrons. Bien mélanger et baisser le feu à doux-moyen. Mijoter pour environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Note: Mijoter avec un couvercle pour un bouillon plus liquide et saveurs moins intenses, ou cuire à découvert pour réduire le curry et avoir des saveurs plus fortes.
- Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Goûter le curry et ajuster. Le niveau de sucré/salé varient beaucoup selon la cuisson et comment le bouillon réduit.
- Servir avec du riz jasmin. Garnir de feuilles de lime kaffir très finement ciselées et de rondelles de piments forts (si vous aimez le piquant). Verser un filet de lait de coco (la petite quantité mise de côté) sur le curry.
Notes
Note 1: Si vous faites la pâte de curry maison, vous en aurez environ 1 tasse que vous utiliserez entièrement pour la recette. Si vous achetez une pâte de curry commerciale, elle sera plus concentrée et vous devrez en utiliser beaucoup moins. Regardez les instructions sur l'emballage pour voir la quantité recommendée pour une recette contenant 400ml de lait de coco.
Note 2: Il est important de vérifier le niveau de piquant de vos piments séchés. C'est un aspect qui varie énormément d'une marque à l'autre et même d'un sac à l'autre. Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de tolérance. Vous pouvez aussi remplacer 8 piments chili par un gros piment chili Guajillo. Cette variété vous donnera la couleur rouge sans trop ajouter de piquant.