Que sont les banh xeo?
Les fameux banh xeo (écrit Bánh xèo en vietnamien) sont des crêpes vietnamiennes qui sont poêlées jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes! La petite touche de curcuma leur donne un léger parfum agréable, ainsi qu’elle belle couleur! Elles sont souvent garnies d’oignons, de fèves germées et d’une protéine (poulet, crevettes ou porc)! Certaines variations ont parfois de la pâte d’haricots mungo à l’intérieur également!
Comment obtenir le côté croustillant?
Lorsqu’on fait des banh xeo pour la première fois, on risque de les briser en les pliant sur eux-mêmes! La raison est simple: la crêpe n’était juste pas assez cuite. Il peut être un peu stressant d’attendre que la pâte durcisse, par peur de la brûler. Cependant, ne vous en faites pas, vous aurez amplement le temps de bien la cuire! Soulevez doucement un coin de la crêpe avec une spatule pour voir si le tout se soulève et se tient bien. Si elle se plie facilement, alors elle n’est tout simplement pas prête à être replier sur elle-même! Attendez encore un peu. De toute manière, une belle crêpe avec quelques endroits bien brunis aura une plus belle apparence!
Comment manger des banh xeo?
Vous pourriez les manger dans l’assiette en les aspergeant de sauce de poisson trempette tout simplement. La méthode que nous suggérons est cependant celle qui est très utilisée dans les restaurants vietnamiens! Prenez une feuille de laitue et mettez-y un bout de banh xeo à l’intérieur. Mettez un peu de légumes marinés, de concombre, de basilic thaï et de menthe poivrée. Rouler doucement le tout pour en faire un rouleau entre vos mains. Trempez ensuite le rouleau de laitue/banh xeo dans la sauce de poisson trempette et dégustez!!! C’est ainsi que vous savourerez le croustillant des banh xeo, mélangé aux mutliples saveurs des autres garnitures!
Idéal pour la semaine!
Les banh xeo ne sont peut-être pas le premier plat qui vous vient en tête pour un repas de semaine et cela est bien dommage! Ils sont très rapides à faire, légers, faciles à digérer et très santé! Le plus beau dans tout ça? La recette ne sacrifie en rien les saveurs et vous aurez un plat ultra goûteux et bon pour la santé! De plus, les banh xeo ne nécessitent pas une tonne d’ingrédients pour les préparer! Ajoutez de la variété et de la couleurs à vos repas en y mettant des banh xeo de temps en temps!
Banh xeo (crêpes vietnamiennes croustillantes au curcuma)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade de la viande
- 454 g viande de votre choix (poulet, crevettes ou porc)
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1 c. à table sauce de poisson
- 2 c. à thé sucre
- ½ c. à thé poivre noir
Pâte à crêpe
- 225 g farine de riz
- ½ c. à thé curcuma
- ½ c. à thé sel
- 300 ml eau
- 200 ml lait de coco
- 1 branche oignon vert coupée en rondelles
Garnitures à la cuisson
- Fèves germées
- Oignons jaunes (coupés en rondelles)
Accompagnements
- Feuilles de laitue
- Légumes marinés vietnamiens
- Sauce de poisson trempette
- Basilic Thaï
- Menthe poivrée
Préparation
- Préparer la viande de votre choix en la coupant en grosseur d'une bouchée (sauf les crevettes qu'on peut laisser complètes) et les mélanger à tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 30 minutes.
- Pour la pâte mélanger ensemble la farine de riz le curcuma et le sel. Ajouter ensuite l'eau, le lait de coco et les oignons verts. Laisser reposer 15 minutes.
- Si vous avez du poulet ou du porc, faites-les cuire avant de faire les crêpes. Pour les crevettes, leur cuisson est assez rapide pour pouvoir les mettre directement avec le mélange à crêpe. Lorsque la viande est cuite, mettre de côté.
- Dans un poêlon antiadhésif, verser un peu d'huile et couvrir le fond du poêlon avec le mélange à pâte (toujours remuer le mélange à pâte AVANT d'en mettre dans le poêlon).
- Dès que la pâte est versée, on peut y ajouter les rondelles d'oignons, la viande et les fèves germées. Si vous prenez des crevettes de gros format, vous pouvez couvrir le poêlon au début afin de les cuire avec la vapeur qui se dégage de la crêpe et des légumes.
- Laisser la crêpe durcir pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée sur la face en dessous. Ne pas essayer de la lever pendant qu'elle est molle, car elle va déchirer.
- Lorsque la crêpe est assez dure, pliez-la en 2 et servir avec de la sauce de poisson trempette et des herbes fraîches. Vous pouvez la manger juste comme ça en versant la sauce dessus ou bien envelopper des morceaux de crêpe et les herbes dans des feuilles de laitue que vous allez tremper dans la sauce de poisson trempette.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Merci Christina, très bonne recette expliquée simplement et tout à fait délicieuse.