Que sont les bananes frites thaïes?
Les bananes frites thaïes sont un dessert classique dans les restaurants asiatiques! Il existe quelques variations, mais la version thaïlandaise est parmi les plus populaires! Vous aurez le droit à une bouchée légère et croustillante! Un dessert très gourmand et qui nous pousse sans cesse à prendre une bouchée de plus!
Choisir ses bananes pour faire des bonnes bananes frites
La recette originale se fait soit avec des bananes plantains ou des petites bananes thaïlandaises. Vous obtiendrez alors un résultat plus ferme et moins sucré que notre version.
Ici, nous avons opté pour des bananes ordinaires afin de faciliter la vie à nos fans! On vous le promet, vous aurez un excellent résultat! Vos bananes frites seront plus tendres et très sucrées!
Pour les meilleurs résultats, choisissez des bananes qui sont jaunes, mais sans picots bruns dessus. Ce stade de murissement vous donnera une texture relativement ferme, mais offrira une douce saveur sucrée également! Des bananes avec des picots donneront des résultats trop mous.
Oui, les bananes frites thaïes se congèlent!
Lors de nos tests, nous avons congelé les bananes frites pendant quelques jours pour ensuite les réchauffer directement au four sans les décongeler à 375°F-400°F (190°C-205°C) pour 10 à 15 minutes. À noter que le temps peut varier un peu d’une fois à l’autre. Elles redeviendront alors croustillantes après quelques minutes de repos!
Pour vous donner une idée, disons que des bananes frites fraîchement faites sont un 10, la version congelée puis réchauffée sera un 8! C’est très acceptable et nous n’aurions pas de problème à les servir à des invités!
Un bon truc de friture pour les bananes frites
Voici un truc qui nous a été suggéré pour faciliter la cuisson dans une friteuse! Nous l’avons testé et nous vous confirmons que ça fonctionne très bien! L’un des plus grands désagréments de la friture, c’est d’avoir une panure liquide collée au panier de la friteuse.
Le truc consiste tout simplement à prendre une feuille de papier parchemin et de la déposer dans le fond du panier de la friteuse! La feuille doit être de la même taille que le fond du panier et pas plus grande. Vous pouvez aussi la froisser afin d’éviter qu’elle se replie sur elle-même!
Une fois déposée dans le fond du panier de la friteuse, déposez 1 morceau de banane à chaque extrémité de la feuille pour la garder en place. Abaissez le panier et vous pourrez ensuite déposer d’autres morceaux de bananes sur la feuille. Attendez quelques secondes afin que la panure se solidifie un peu et retirer la feuille avec des pinces de cuisine pour permettre à l’huile de mieux circuler entre les morceaux! La même feuille pourra être à nouveau utilisée pour chaque passe de friture!
Vous évitez ainsi que la panure se colle et se fige entre les mailles du panier! Moins de nettoyage à faire et à gratter les morceaux collés au panier!
Autres desserts thaïs gourmands
La cuisine thaïlandaise regorge de bons petits desserts classiques gourmands et cochons! Hop dans le wok a donc dans son répertoire quelques petits trésors qui épateront vos invités!
Tout d’abord, on ne peut pas mentionner les desserts thaïlandais sans parler du très célèbre mango and sticky rice / mangue et riz collant! Il s’agit du dessert national de ce pays!
Si vous vous promenez dans les rues de Thaïlande, c’est certains que vous verrez des kiosques de street food qui vous offriront des kanom krok (crêpes de riz à la noix de coco)! Les fameux kanom dok jok (biscuits fleur de lotus) seront aussi très populaires!
Si nous y allons vers une option un peu plus raffinée, il y aura le fameux flan thaïlandais qui est cuit directement dans une citrouille! Il vous donnera une expérience onctueuse et riche à souhait!
Vraiment de tout pour vous régaler!
Bananes frites thaïes
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 25 g nois de coco sucrée râpée (sèche)
- 2 c. à table eau bouillante
- 120 g farine de riz blanc
- 70 g sucre
- 2 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à table graines de sésame blanches
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé bicarbonate de soude
- 100 ml eau froide
- 4-5 bananes moyennes (doivent être jaunes, mais pas trop mûres)
- Huile de canola
Préparation
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 350°F (175°C). Vous pouvez aussi utiliser une casserole sur la cuisinière, avec un fond d'huile et un thermomètre, cette option facilite la cuisson de la panure.
- Mettre la noix de coco dans un petit bol et y verser l'eau bouillante. Laisser reposer 8 à 10 minutes pour que les copeaux se réhydratent.
- Pendant ce temps, dans un bol séparé, combiner la farine de riz blanc, le sucre, la fécule de maïs, les graines de sésame, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Bien mélanger, puis ajouter l'eau. Continuer de mélanger au fouet, juste assez pour que le mélange soient homogène, puis réserver.
- Couper les bananes au centre, dans le sens de la longueur. Couper ensuite chacun des 2 morceaux en 3 dans le sens de la largeur. Vous devriez obtenir 6 morceaux par banane.
- Une fois la noix de coco réhydratée, l'incorporer au mélange à pâte. S'il reste un peu d'eau non absorbée, on peut aussi l'ajouter au mélange à pâte. Bien mélanger le tout au fouet.
- Commencer par abaisser le panier de la friteuse dans l'huile, ça permettra à la panure de toucher l'huile avant le panier. Tremper 6 morceaux de bananes à la fois dans le mélange à pâte, puis les transférer un par un dans l'huile. Attention, il faudra décoller les bananes du fond du panier dans les 30 premières secondes pour ne pas que la panure se brise! Cuire les bananes pendant 5 minutes, puis les retirer sur un papier absorbant.
- Laisser reposer les bananes frites 10 minutes avant de les manger. La pâte sera très molle en les sortant de l'huile, elle deviendra croustillante en refroidissant. Vous pouvez continuer de cuire les prochaines bananes pendant que les premières refroidissent.
- Déguster tel quel!
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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