Bananes frites thaïes
Les bananes frites thaïes sont très aimées dans les restos asiatiques et comme street food! Elles sont faciles à faire et Hop dans le wok vous montre comment!
Ingredients
- 25 g nois de coco sucrée râpée (sèche)
- 2 c. à table eau bouillante
- 120 g farine de riz blanc
- 70 g sucre
- 2 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à table graines de sésame blanches
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé bicarbonate de soude
- 100 ml eau froide
- 4-5 bananes moyennes (doivent être jaunes, mais pas trop mûres)
- Huile de canola
Préparation
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 350°F (175°C). Vous pouvez aussi utiliser une casserole sur la cuisinière, avec un fond d'huile et un thermomètre, cette option facilite la cuisson de la panure.
- Mettre la noix de coco dans un petit bol et y verser l'eau bouillante. Laisser reposer 8 à 10 minutes pour que les copeaux se réhydratent.
- Pendant ce temps, dans un bol séparé, combiner la farine de riz blanc, le sucre, la fécule de maïs, les graines de sésame, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Bien mélanger, puis ajouter l'eau. Continuer de mélanger au fouet, juste assez pour que le mélange soient homogène, puis réserver.
- Couper les bananes au centre, dans le sens de la longueur. Couper ensuite chacun des 2 morceaux en 3 dans le sens de la largeur. Vous devriez obtenir 6 morceaux par banane.
- Une fois la noix de coco réhydratée, l'incorporer au mélange à pâte. S'il reste un peu d'eau non absorbée, on peut aussi l'ajouter au mélange à pâte. Bien mélanger le tout au fouet.
- Commencer par abaisser le panier de la friteuse dans l'huile, ça permettra à la panure de toucher l'huile avant le panier. Tremper 6 morceaux de bananes à la fois dans le mélange à pâte, puis les transférer un par un dans l'huile. Attention, il faudra décoller les bananes du fond du panier dans les 30 premières secondes pour ne pas que la panure se brise! Cuire les bananes pendant 5 minutes, puis les retirer sur un papier absorbant.
- Laisser reposer les bananes frites 10 minutes avant de les manger. La pâte sera très molle en les sortant de l'huile, elle deviendra croustillante en refroidissant. Vous pouvez continuer de cuire les prochaines bananes pendant que les premières refroidissent.
- Déguster tel quel!
Notes
Note: on peut réfrigérer ou congeler les bananes frites. Il suffira de les réchauffer au four quelques minutes, puis de les laisser reposer aussi quelques minutes avant de les manger. Le résultat n'est pas exactement pareil que lorsque c'est frais fait, mais ce n'est vraiment pas loin!