Qu’est-ce que du shabu shabu?

Le Shabu Shabu est une fondue d’origine japonaise qui est très populaire! Très douce au goût comme la plupart des plats japonais, elle sera très réconfortante et accessible à tous! Il s’agit probablement de notre fondue la plus facile à faire également! On vous montre comment reproduire ce classique chez vous pour régaler votre famille et vos amis!

Le Shabu Shabu est simple, mais complexe!

À première vue, on peut croire que le Shabu Shabu est trop simple, si on se fie seulement sur le bouillon de base. En réalité, c’est après avoir mis tous les ingrédients dans le bouillon que celui-ci prend du goût! La complexité des saveurs sera également rehaussée par les 2 sauces classiques qui accompagnent souvent cette fondue! Il y aura la fameuse sauce ponzu, ainsi que la sauce au sésame! Il faut prendre le temps de tous regrouper les éléments et de les savourer tout ensemble! C’est ainsi que le plat brillera!

Sauce ponzu maison pour le Shabu Shabu

Pour la sauce ponzu, il existe une version rapide et une version longue (plus authentique). Nous avons testé les 2 versions, et dans les 2 cas, nous trouvions qu’elles c’était vraiment meilleures que les sauces commerciales prêtes à l’emploi.

Lors de nos tests, nous avons fait une sauce ponzu maison de A à Z, de la manière authentique. Plutôt que de mettre de la poudre de bouillon dashi (style Hondashi), nous avons mis des algues kombu (5g) et des flocons de bonite (5g) avec le reste des ingrédients de la sauce. Avec cette méthode, il faut laisser un temps de macération au réfrigérateur pour que les saveurs d’infusent bien dans la sauce. Il faut au minimum 24h, mais maximum une semaine. Durant nos tests, nous avons fait une macération de 3 jours, puis nous avons ensuite filtré les ingrédients solides avec un tamis.

Pour pouvoir comparer, nous avons ensuite fait la sauce avec un bouillon dashi en poudre, auquel nous avons ajouté les jus d’agrumes et les autres ingrédients. C’est une version rapide et plus pratique, car si on décide de faire un Shabu Shabu à la dernière minutes, on peut avoir une sauce prête immédiatement.

Après avoir pu comparer nos 2 sauces ponzu côte-à-côte, nous avons jugé que la version « authentique » avec le temps de macération n’était pas significativement meilleure. La sauce ponzu faite avec la poudre de bouillon dashi commerciale fera amplement la job et vous économisera beaucoup de temps!

Sauce au sésame maison pour le Shabu Shabu

Pareillement, nous avons fait des tests avec la sauce au sésame qui accompagne souvent cette fondue japonaise. Un des ingrédients principale de cette sauce est la pâte de sésame japonaise. C’est un ingrédient qui peut être un peu difficile à trouver pour la majorité des gens (même pour nous), alors je voulait tester avec un substitut.

Pâte de sésame japonaise vs tahini

La pâte de sésame japonaise est faite à partir de graines de sésame blanches grillées. Les graines sont broyées jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse qui rappelle un beurre d’arachides naturel. Le goût est assez intense et plutôt amer, ça donne beaucoup de caractère à une sauce! L’option la plus proche pour substituer cet ingrédient serait du tahini. Le tahini est aussi fait de graines de sésame blanches, mais cette fois-ci, les graines ne sont pas grillées. C’est ce qui fait que le tahini est si pâle comparativement à la version japonaise. L’avantage avec le tahini, c’est qu’il est plus facile à trouver dans les épiceries.

Sauce avec pâte de sésame japonaise

Lors de nos tests, nous avons décidé de faire nous-même notre pâte de sésame japonaise. Nous avons donc grillé les graines de sésame blanches pour ensuite les broyer finement. Comme nous n’avions pas le robot culinaire le plus performant, la sauce obtenue avait une texture un peu plus granuleuse. Nous avons aussi dû ajouter de l’huile de sésame grillée dans le robot pour aider à mieux broyer le tout.

Sauce avec tahini

Pour pouvoir comparer, nous avons fait une deuxième sauce au sésame en utilisant du tahini. Il fallait 4 c. à table de tahini pour remplacer les 80g de graines de sésame et l’huile de sésame. Le résultat était plus lisse en bouche, avec une touche d’amertume plus légère! C’était aussi beaucoup plus rapide à préparer, un gros plus si vous êtes pressés!

Ici, ça dépendra vraiment de vos propres goûts et préférences. Les 2 versions sont bonnes! La version avec les graines broyées est plus intense en saveurs et est plus texturée. La version avec le tahini est plus douce et plus rapide à faire!

Pour les amateurs de fondues!

Hop dans le wok vous offre quelques possibilités pour faire des fondues! Si vous aimez les fondues qui « punchent » beaucoup en saveurs, vous devez absolument essayer notre recette de fondue sichuanaise! Elle vous réconfortera et réchauffera très bien durant la saison froide!

Si vous désirez une fondue plus légère avec des touches de saveurs plus tropicales, essayez notre recette de fondue thaïlandaise! Parfaite pour la saison chaude et un repas plus léger et frais!

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