Shabu Shabu (fondue japonaise)
Le Shabu Shabu est une fondue japonaise très populaire et réconfortante! Plus douce que d'autres fondues en Asie, elle sera très accessible au niveau des saveurs pour tous!
Ingredients
Sauce Ponzu
- 90 ml sauce soya japonaise (de la marque Kikkoman)
- 3 c. à table jus de citron
- 3 c. à table jus d'orange
- 2 c. à table mirin
- 1½ c. à thé poudre de bouillon dashi
Sauce au sésame
- 80 g graines de sésame blanches grillées
- 2 c. à thé huile de sésame
- 3 c. à table eau
- 1½ c. à table sauce soya japonaise (de la marque Kikkoman)
- 1½ c. à table vinaigre de riz
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à table mirin
- 1 c. à thé poudre de bouillon dashi
- ½ c. à thé sel
Bouillon
- 2 L eau
- 12 g algue kombu
- ½ c. à thé sel
Ingrédients pour la fondue (quantités au goût)
- Bœuf (filet, faut-filet , paleron ou autres coupes tendres)
- Tofu moyen ou ferme en cubes de 2-3 cm
- Nouilles udon précuites emballées sous-vide
- Chou nappa coupé en morceaux de 4 cm
- Bébés bok choy coupés en deux
- Carottes en rondelles
- Patate douce ou courge en tranches de 4-5mm d'épaisseur
- Champignons frais variés (shiitakés, shimeshis, enokis)
- Oignons verts - en tronçons de 4 cm
Garnitures (facultatif)
- Oignons verts en rondelles
- Daïkon râpé finement
Préparation
Préparation des sauces ponzu et sésame
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce ponzu. La sauce est prête, garder de côté.
- Torréfier les graines de sésame dans une poêle à feu moyen-élevé (sans huile). Lorsque les graines sont bien grillées, retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes.
- Broyer les graines de sésame dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ouvrir le couvercle pour racler les côtés afin de broyer plus uniformément.
- Ajouter l'huile de sésame dans le robot et continuer de broyer jusqu'à ce que ça ait une texture crémeuse et assez lisse.
- Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Fouetter vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients ensemble, puis garder de coté.
Préparation du bouillon et des ingrédients
- Dans une casserole (hors du feu), mettre 2 litres d'eau et la feuille de kombu. Laisser tremper pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, couper la viande et les légumes qui seront servis avec la fondue. (Truc: Congeler la viande 2 heures avant de couper en tranches minces).
- Au bout de 30 minutes, mettre la casserole à feu moyen. Retirer le kombu juste avant que ça arrive au point d'ébullition pour éviter que le bouillon devienne visqueux. Ajouter le sel, mélanger, puis verser le bouillon dans la marmite à fondue.
Dégustation de la fondue
- Commencer par mettre une bonne quantité de légumes et tofu dans le bouillon et lorsqu'ils seront sur le point d'être bien cuits, mettre les morceaux de viande. On peut mettre une grosse quantité de viande à la fois ou y aller avec quelques morceaux seulement. Lorsque c'est cuit, transférer la viande, le tofu et les légumes dans les assiettes.
- Garnir la sauce ponzu avec un peu de daïkon et d'oignons verts, et la sauce au sésame avec seulement les oignons verts. Écumer le bouillon au besoin et remettre des légumes et de la viande dans le bouillon. Déguster!
- À la toute fin, cuire les nouilles udon dans le bouillon restant et servir. Les nouilles peuvent être mangées avec le bouillon de la fondue, ou pourraient être assaisonnées avec la sauce ponzu ou sauce au sésame.