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Ingrédients (2 portions)

Panure

Autres ingrédients

  • 2 poitrines de poulet désossées
  • Sel
  • Poivre noir
  • Laitue Iceberg – coupée finement
  • Huile pour friture (canola)

Sauce rouge (sucrée)

Sauce brune (salée)

  • 1½ c. à table (25g) de beurre
  • 1½ c. à table de farine tout usage
  • 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125ml) d’eau
  • 1 c. à table de sauce d’huîtres
  • 1 c. à table de sauce soya claire
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 pincée, ou jusqu’à 1/8 c. à thé de poivre blanc
  • 2 pincées de poivre noir
  • 5 c. à thé de fécule de maïs
  • 5 c. à thé d’eau

Préparation

1) Préparer la panure en mélangeant tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter ensuite l’huile, l’œuf et l’eau très froide. Très bien mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mettre au réfrigérateur pour 15 minutes.

2) Couper les poitrines de poulet en deux afin de réduire l’épaisseur. Écraser le poulet avec un marteau à viande, en utilisant le côté lisse. On doit essayer d’avoir un morceau avec une épaisseur uniforme. Donner ensuite de très légers coups de couteau, avec le côté coupant de la lame, en faisant un quadriller. On ne doit pas couper le poulet, mais juste faire des petites encoches des deux côtés.

3) Mettre une pincée de sel et de poivre noir sur chacune des poitrines, quantité au goût.

4) Chauffer l’huile dans une marmite ou dans un wok en métal, la température doit être autour de 350°F.

5) Sortir la panure du réfrigérateur et remuer un peu au fouet. Tremper généreusement 2 morceaux de poitrine de poulet dedans en les retournant 2-3 fois. Déposer délicatement les morceaux de poulet dans l’huile, puis cuire pour 8 minutes (4 minutes de chaque côté). Pendant que les 2 premiers morceaux cuisent, garder la panure au réfrigérateur.

6) Lorsque le poulet est bien cuit, déposer sur un essuie-tout pour absorber l’huile. Couper ensuite le poulet en petites tranches de 2cm, et servir sur un lit de laitue Iceberg.

Sauce rouge:
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce rouge ensemble, sauf les 4 c. à thé et d’eau qui serviront à épaissir. Amener à ébullition.

Dans un petit bol séparé, mélanger 4 c. à thé de fécule de maïs avec 4 c. à thé d’eau. L’ajouter à la casserole une fois que la sauce bout, et laisser bouillir 30-60 secondes afin de bien épaissir le mélange. Retirer ensuite du feu.

Sauce brune asiatique
Dans une casserole, préparer un roux en chauffant à feu moyen le beurre et la farine. Remuer afin de combiner les deux. Lorsque la couleur est brune/orangée, ajouter tous les autres ingrédients, sauf la fécule de maïs et les 5 c. à thé d’eau qui serviront à épaissir. Amener la sauce à ébullition.

Dans un petit bol séparé, mélanger 5 c. à thé de fécule de maïs avec 5 c. à thé d’eau. L’ajouter à la casserole une fois que la sauce bout, et laisser bouillir 30-60 secondes afin de bien épaissir le mélange. Retirer ensuite du feu.

**À noter que la sauce figera un peu en refroidissant. Vous pourrez la réchauffer pour qu’elle soit un peu plus liquide ou tout simplement ajouter un peu d’eau dedans.

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