Poulet frit chinois au citron

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Ingrédients (2-3 portions)

Marinade du poulet

1lb de poitrine de poulet désossée (ou hauts de cuisses)
1 œuf
1 c. à table de sauce soya claire
1 c. à table de vin de cuisson shaoxing
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
70g (1/2 tasse) de fécule de maïs

Panure: 70g (1/2 tasse) de fécule de maïs ou plus au besoin

Sauce

125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Jus de 1 citron (50ml)
2 c. à table de sucre
1 c. à table de miel
1 c. à table de vinaigre blanc
1/4 de c. à thé d’huile de sésame
Zestes de 1/4 de citron – coupés en fines juliennes

Pour épaissir la sauce

1 c. à thé de poudre de crème anglaise
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 ½ c. à table d’eau

Garnitures

Riz jasmin
Tranches de citron
Graines de sésame blanches
Oignons verts en rondelles

Préparation

Couper la poitrine en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur. Chaque morceau doit faire environ 5cm par 5cm. Taper sur le poulet avec le revers du couteau pour briser la fibre, mais aussi pour créer une surface plus rugueuse.

Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade, le tout deviendra assez pâteux. Tremper ensuite chaque morceaux dans la fécule de maïs, puis mettre dans la friteuse à 375°F (190°C). Cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Retirer et mettre sur un papier absorbant.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce, sauf les zestes de citron.

Dans un wok, mettre un peu d’huile végétale, puis faire revenir les zestes de citron à feu moyen. Quand les zestes ont ramolli et commencent à courber un peu, verser tout le mélange de sauce. Cuire à environ 300°F pour 2 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 c. à thé de poudre de crème anglaise, 1/2 c. à thé de fécule de maïs et 1½ c. à table d’eau. Diluer puis verser dans la sauce. Mélanger en amenant à ébullition. Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les morceaux de poulet frit puis bien remuer.

Servir avec du riz jasmin. Pour garnir, ajouter des tranches de citron (on peut mettre les tranches fraiches dans l’assiette ou les faire revenir un peu avec le poulet dans le wok), des graines de sésame blanches et quelques oignons verts.