Que sont les moules à la sauce de fèves noires?
Certains plats sont juste toujours sur les menus de restaurants chinois, parce qu’ils sont bons et ont fait leurs preuves au fil du temps! C’est le cas des moules à la sauce de fèves noires! Malgré le fait qu’il s’agisse d’une recette simple et rapide, les saveurs et textures fonctionnent à merveille et font de ce plat un véritable classique!
La fameuse sauce de fèves noires
On ne peut par faire ce plat sans avoir des fèves noires sous la main! Il s’agit d’un ingrédient commun dans la cuisine chinoise et ici, vous aurez 3 options pour vous faciliter la vie! L’option la plus simple et directe serait d’acheter les fèves noires en sauce ou celles qui baignent dans l’huile.
Si vous achetez le pot avec l’étiquette jaune, vous pourrez mettre soit 2 ou 3 cuillères à table de ces fèves noires sans problème. Si vous achetez le pot de marque Lee Kum Kee avec l’étiquette noire, limitez-vous à 1 cuillère à table, car cette sauce est plus salée.
Ceux qui ont fait notre recette de tofu mapo ont probablement acheté des fèves noires fermentées dans un sac! Vous pourrez également utiliser ces fèves noires. Elles seront plus salées que celles dans le pot jaune, mais moins salées que la sauce dans le pot noir. Par conséquence, vous devrez vous limiter à 2 cuillères à table si c’est l’option que vous choisissez.
Flexibilité de la recette des moules à la sauce de fèves noires
Ceux qui fréquentent les restaurants chinois l’ont peut-être remarqué; il y aura une forme ou une autre de plats qui contiennent des fèves noires. C’est une option très populaire et qui a l’avantage de pouvoir s’adapter à plusieurs types de protéines! Les sauces peuvent de temps en temps être plus foncées aussi, car certaines recettes font appel à de la sauce soya foncée. Si vous aimez avoir une sauce plus brune en utilisant de la sauce soya foncée, il faudra rééquilibrer le plat. Vous pouvez soit réduire la quantité de fèves noires ou encore de manger le plat avec du riz afin d’égaliser le côté salé de la recette.
Comme entrée ou comme plat principal!
Vous recevez des amateurs de fruits de mer pour souper? Les moules à la sauce de fèves noires feront une excellente entrée si elles sont servies seules! C’est aussi le car des calmars frits de style Dim Sum ou encore des bébés calmars à la vapeur!
Vous pourriez aussi servir ces moules comme plat principal avec du riz! Pareillement, notre sauté de crevettes asiatique épicé ou le fameux chao tom (pâté de crevettes sur canne à sucre) mettront un sourire sur le visage des amateurs des produits de la mer!
Moules à la sauce de fèves noires
Équipement de cuisine
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Ingredients
- 20 g gingembre coupé en fines juliennes
- 2 c. à table huile de canola
- 55 g oignons verts en morceaux de 3cm, parties blanches et vertes séparées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à table sauce aux haricots noirs et à l'ail
- 55 g oignon jaune coupé en petit dés de 5mm
- 75 g poivron rouge coupé en petits dés de 5mm
- 800 g moules vertes de la Nouvelle-Zélande
- 250 ml eau
- 4 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à table vin de shaoxing
- 1 c. à table sambal olek
- 1 c. à thé sucre
- 2 c. à table fécule de maïs (pour épaissir)
- 2 c. à table eau (pour épaissir)
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Dans un wok à feu moyen (250°F), faire chauffer l'huile de canola.
- Ajouter le gingembre et faire revenir 30 secondes. Ajouter la moitié des oignons verts (parties blanches), l’ail et la sauce aux haricots noirs. Faire revenir 30 à 60 secondes.
- Ajouter le poivron et les oignons jaunes, continuer de faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les moules, l’eau, la sauce soya claire, la sauce d’huîtres, le vin de cuisson Shaoxing, le sambal oelek et le sucre.
- Baisser la température à feu doux-moyen (200°F), couvrir et cuire pendant 10 minutes.
- Monter le feu légèrement et ajouter le mélange le fécule de maïs et d’eau . Remuer jusqu’à épaississement.
- Ajouter les oignons verts restant et remuer pendant 30 secondes. Éteindre et retirer du feu.
- Servir avec du riz jasmin
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Abonnez-vous sur notre Patreon 😀
Abonnez-vous à notre page Facebook
Rejoignez notre groupe Facebook
Abonnez-vous à notre chaîne Youtube
Abonnez-vous à notre page Instagram
Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! La reproduction de cette page en totalité ou en partie n’est pas permise sans notre approbation.
Pour cette recette, peut-on utiliser des moules que l’ On achète à l’épicerie en s@c, et le temps de cuisson sera-t-
il le même. Merci
Bonjour Hélène, oui tu peux prendre ça, tu peux garder les mêmes temps de cuisson aussi 🙂