Qu’est-ce que c’est la mayonnaise japonaise (style Kewpie)?
Si vous aimez les plats japonais, c’est presque certain vous avez déjà savouré la mayonnaise japonaise sous une forme ou une autre! Celle-ci a un goût bien à elle. Les saveurs sont plus axées sur les oeufs et le côté vinaigré qu’une mayonnaise normale. La plus célèbre d’entre elles est connue sous le nom de mayo Kewpie! C’est la fameuse bouteille molle avec un petit bébé/enfant dessus! C’est incontournable, si vous voulez retrouver une expérience de resto japonais, il vous faudra de la mayonnaise japonaise!
Le bon type de vinaigre pour une bonne mayonnaise japonaise
Nous avons fait plusieurs tests et dosages d’ingrédients et ce fut finalement avec du vinaigre blanc normal que ça a donné les saveurs les plus proches de la fameuse mayonnaise Kewpie! C’est un peu contre-intuitif, car le vinaigre de riz occupe une place importante dans la cuisine japonaise et nous pensions originalement que c’était lui qui aurait donné les meilleures saveurs, mais ce ne fut pas le cas!
Du MSG dans la mayonnaise japonaise?
Nous nous sommes donné comme objectif de trouver la recette qui se rapprocherait le plus de la mayo Kewpie. Normalement, nous ne sommes pas des fans de MSG et l’utilisons rarement dans nos recettes. Ceci dit, après plusieurs tests, ce fut l’addition de MSG qui a comblé l’écart de saveurs entre notre mayonnaise maison et la version commerciale. Sans trop de surprise, la mayo Kewpie contient du MSG en effet.
Place à nos recettes qui utilisent cette fameuse mayo!
Hop dans le wok a une foule de recettes japonaises qui pourront mettre à profit votre mayonnaise maison! Tout d’abord, vous pourriez vous délecter avec notre poulet karaage! Notre vinaigrette au sésame en utilise également et vous fera d’excellentes salades légères et fraîches! Qui dit mayonnaise japonaise, dit aussi takoyaki! Les fans de crevettes pourront savourer notre fameux ebi mayo! Bien entendu, vous aurez aussi le choix entre notre délicieux okonomiyaki ou nos hashimaki pour retrouver les fameuses saveurs typiques japonaises!
Mayonnaise japonaise (style Kewpie)
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Ingredients
- 2 jaunes d'oeufs (à la température ambiante)
- 4 c. à thé vinaigre blanc
- 1 c. à thé moutarde de dijon
- 1 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé MSG (glutamate monosodique)
- ⅛ c. à thé poudre de bouillon dashi
- 185 ml huile de canola
Préparation
- Dans un contenant étroit et haut (comme un pot masson par exemple), mettre tous les ingrédients, sauf l'huile.
- Mélanger avec un pied mélangeur pendant 5 secondes à haute vitesse, puis ajouter graduellement l'huile. Lorsque la moitié de l'huile aura été versée, faire des mouvements de haut en bas avec le mélangeur pour que l'huile du dessus soit bien émulsifiée. La totalité de l'huile devrait être versée en environ 15 à 30 secondes.
- La mayonnaise est prête, elle se conservera 1 semaine au réfrigérateur.
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
