Kimchi de chou nappa
Le kimchi est un icône de la cuisine coréenne et apporte tellement de saveurs aux repas! Découvrez ce condiment fermenté qui a conquis le coeur de millions de personnes à travers le monde!
Ingredients
Légumes
- 1-1,5 kg chou nappa
- 100 g sel (pour mélanger au chou)
- 300 g petit daïkon
- 125 g carotte
- 20-25 g oignons verts
Sauce
- 250 ml eau
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à table farine de riz gluant
- 5 gousses d'ail
- 1 c. à thé gingembre frais haché
- 60 g petit oignon jaune haché
- 65 ml sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 9 g minis-crevettes séchées hachées
- 60 g flocons de piments coréen
Préparation
- Couper le chou nappa une fois au centre sur la longueur, puis couper encore une fois au centre de chacune des moitiés. Retirer le pied, puis couper le chou en bandes de 1 pouce (2,5cm).
- Mettre le chou dans une passoire et le rincer sous l'eau. Égoutter et transférer dans un grand bol. Bien mélanger le sel au chou avec les mains. Laisser reposer pour un total de 2 heures, en venant mélanger à chaque 30 minutes.
- Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et la farine de riz gluant. Chauffer à feu moyen en remuant constamment. Amener à ébullition et lorsque le mélange devient un peu plus épais, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet), mettre ensemble l'ail, le gingembre, l'oignon jaune, la sauce de poisson et les crevettes séchées. Broyer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
- Lorsque le contenu de la casserole a bien refroidit, y ajouter le mélange de l'étape précédante, ainsi que les flocons de piment coréen. Bien mélanger et garder de côté.
- Éplucher et couper le daïkon et la carotte en juliennes fines, puis réserver. Couper les oignons verts en rondelles ou en lanières et réserver.
- Après 2 heures d'attente, rincer le chou nappa (environ 4 fois) sous l'eau froide pour enlever le sel. Bien l'égoutter.
- Ajouter les légumes au chou, puis incorporer la sauce. Bien mélanger.
- Mettre dans deux pot Masson de 1 litre chacun, ou dans 5 petits pots de 500ml. Bien compacter les légumes pour enlever l'air. Les légumes devraient être submergés par le liquide. Laisser un espace vide, à environ 3cm du rebord, pour éviter que le kimchi déborde dans les jours qui suivront. Fermer le couvercle sans visser complètement la boucle.
- Laisser fermenter le Kimchi sur le comptoir, à l'abri du soleil, pour 3 à 4 jours. Vérifier ensuite en pressant les légumes avec une cuillère propre, si beaucoup de petites bulles font surface, la fermentation a bien commencé. Visser les pots et mettre au réfrigérateur. La fermentation va continuer, mais beaucoup plus lentement. Plus le temps avancera, plus le goût sera fort. Si au bout de 3-4 jours ça n'a pas encore fermenté, laisser reposer 1 ou 2 journées de plus sur le comptoir.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Kimchi de chou nappa
Amount Per Serving (1 litre)
Calories 369
Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 0.1g1%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 0.1g
Cholesterol 1mg0%
Sodium 2652mg115%
Potassium 1654mg47%
Carbohydrates 69g23%
Fiber 17g71%
Sugar 32g36%
Protein 22g44%
Vitamin C 37mg45%
Calcium 49mg5%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.