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Ingrédients

Marinade de la viande

  • 200g de boeuf (filet mignon ou faux-filet) – coupé en fines lamelles
  • 2 gousses d’ail – hachées finement
  • 1½ c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à table de sauce soya claire
  • 1 c. à thé de miel
  • 1½ c. à thé de sucre

Sauce pour Bibimbap

  • 75g pomme Fuji
  • 50g oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 3 c. à table de pâte de piment fermentée (gochujang) *
  • 1 c. à table de sucre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 2 c. à thé d’huile de sésame

*Si vous ne tolérez pas bien le piquant, commencez avec 1 c. à table de pâte de piment, puis ajuster au besoin.

Les autres ingrédients

  • Riz à grains courts (2 tasses de riz + 2½ tasse d’eau)
  • 3 oeufs
  • 2 tasses (150g) de fèves germées
  • 8-10 bouquets (350g) d’épinards chinois
  • 1 petit zucchini
  • 1 petit concombre anglais
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 moyens champignons shiitake séchés ou frais
  • 2-3 gousses d’ail hachées finement
  • Huile de sésame
  • Sel
  • Huile végétale pour sauter les légumes

Accompagnements

  • Kimchi
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame

Préparation

1) Couper la viande en lanières très très minces, puis mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Mettre au frigo le temps de préparer le reste.


2) Pour la sauce, peler la pomme puis la mettre dans un petit robot culinaire avec le reste des ingrédients. Bien broyer, puis garder
ensuite au frigo le temps de préparer la suite.


3) Fèves germées: Faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter, puis mettre 1/2 c. à thé d’huile de sésame, 1/4 c. à thé d’ail hachée et une pincée de sel.


4) Épinards: Couper la base du pied (la partie avec la racine rose), puis les faire bouillir dans l’eau environ 1 minute. Au bout d’une minute, retirer la casserole et faire couler de l’eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les épinards. Une fois refroidit, en faire une boule et presser l’eau. Couper la boule en 4 et défaire les morceaux dans un bol. Ajouter 1/2 c. à thé d’huile de sésame, 1/4 c. à thé d’ail hachée et une pincée de sel.


5) Zucchini: couper un petit zucchini en tranches de 3mm, puis couper les tranches en petites languettes de 3mm. Mettre dans un bol et mélanger 1/4 c. à thé de sel. Après 15 minutes, vider le petit surplus d’eau accumulé dans le bol et ajouter 1/2 c. à thé d’huile de sésame et 1/2 c. à thé d’ail hachée. Faire revenir dans un poêlon jusqu’à ce que ce soit tendre, et garder de côté.


6) Concombre: Couper le concombre une fois au milieu sur la longueur, puis couper ensuite des tranches d’environ 3mm d’épaisseur. Mettre dans un bol et mélanger 1/4 c. à thé de sel. Après 15 minutes, vider le petit surplus d’eau accumulé dans le bol et ajouter 1/2 c. à thé d’huile de sésame et 1/2 c. à thé d’ail hachée. Faire revenir dans un poêlon jusqu’à ce que ce soit tendre, et garder de côté.


7) Champignons shiitake: On peut y aller avec des champignons frais ou des champignons séchés qu’on doit réhydrater quelques heures à l’avance. Couper en juliennes. Ajouter 1/2 c. à thé d’huile de sésame, 1/4 c. à thé d’ail hachée et une pincée de sel. Faire revenir avec un peu d’huile dans la poêle, entre 1 à 2 minutes. Mettre de côté.


8) Poivron: Couper un demi poivron rouge en juliennes. Faire revenir avec un peu d’huile dans le poêlon, cuire environ 30 secondes, puis mettre dans un bol. Ajouter un filet d’huile de sésame et une pincée de sel au goût.


9) Carotte: Peler la carotte puis faire de petites juliennes (j’utilise l’outil de marque Kiwi pour les juliennes). Faire revenir les juliennes de carotte dans un poêlon avec un peu d’huile. Mettre dans un bol. Ajouter un filet d’huile de sésame et une pincée de sel au goût.


10) Montage du bol: Dans un bol fait spécialement pour les bibimbaps, ou n’importe quel autre bol pouvant aller sur une flame directe, recouvrir le fond avec de l’huile de sésame et bien badigeonner les côtés. Étendre le riz (cuit) dans le fond du bol. Mettre toutes les garnitures sur le dessus du riz, en les gardant en sections séparées et en alternant les couleurs. Mettre la viande crue au centre *, et mettre un jaune d’oeuf sur le dessus. Faire chauffer le bol et laisser crépiter jusqu’à ce que le riz soit bien grillé au
fond. Remuer la viande et l’oeuf avec le reste des ingrédients. Verser la quantité désiré de sauce préparée au début de la recette.

Ajouter de l’huile de sésame au goût. Servir avec du kimchi si vous en avez.


*Pour la viande crue, c’est parce que nous faisons la version  »dolsot » du bibimbap, qui est servit dans un bol en pierre donc les aliments continuent de cuire dedans. Si vous n’avez pas de bol en pierre, Vous pouvez tout simplement cuire la viande selon vos goûts avant de l’ajouter au bol et faire un oeuf miroir qu’on dépose sur le dessus. À noter que vous pouvez aussi servir ce plat avec la protéine de votre choix.

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