Qu’est-ce qu’un korokke?
Un korokke est une forme de croquette japonaise. Un centre de patates assaisonnées est mélangé avec du boeuf haché. Le tout est couvert d’une chapelure de panko. La croquette est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Ce plat est très souvent servi avec une sauce de style katsu ou tonkatsu. Les accompagnements populaires pour les korokkes sont une salade de chou avec sauce japonaise au sésame, ainsi que des tomates! Les korokkes font partis des types de street food populaires au Japon comme les takoyakis et les dorayakis!
Le korokke: du Street food à la maison!
Les fameux korokkes sont une forme de street food extrêmement populaire au Japon! Vous en verrez souvent en voyage dans ce beau pays! On comprend pourquoi dès la première bouchée! Délicieux et offrant des saveurs qui ne dépaysent pas trop! Leur forme permet aussi de les manger rapidement en se déplaçant! Cette accessibilité au niveau des saveurs et de la forme en font un plat populaire à la maison auprès des enfants et des invités! Définitivement un plat idéal pour les fêtes et réunions de familles!
Origine française du nom!
La première chose qu’on remarque en voyant un korokke, c’est le look familier de celui-ci. Il nous rappelle les croquettes de poulet, n’est-ce pas? Seriez-vous étonnés d’apprendre que le nom korokke vient également d’un mot français?
En 1887, les croquettes françaises ont été introduites au Japon. Les croquettes avec leur côté croustillant, voir croquant ont beaucoup de similarité avec les korokkes! Il y a aussi le verbe croquer qui se trouve dans la même famille! Donc le nom « croquette » serait alors à l’origine du nom de korokke (prononcé korokké, qui sonne beaucoup comme croquer)!
Depuis ce temps, le peuple japonais a adapté les croquettes pour un faire un plat qui convient aux goûts et saveurs de ce pays!
Korokke (croquettes japonaises)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Assaisonnement des patates
- 908 g patates blanches
- 1 c. à table beurre
- 1 c. à table poudre d'oignon
- ½-1 c. à thé sel (à ajuster à goût)
- ½ c. à thé poivre noir
Assaisonnement de la viande
- 227 g boeuf haché
- 150 g oignon moyen hahcé
- 1 c. à table beurre
- 1 c. à thé poudre d'oignon
- ¼ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre noir
Chapelure
- 2 oeufs
- 40 g farine tout usage
- 130 g chapelure Panko
Accompagnements
- Chou vert coupé en très fines juliennes
- Vinaigrette crémeuse au sésame
- Sauce "Katsu" ou "Tonkatsu" (Sauce BBQ japonaise)
- Tomate coupée en quartiers
Sauce Katsu maison
- 62.5 ml ketchup
- 2 c. à table sauce Worcestershire
- 1 c. à able sauce soya japonaise (Kikkoman)
- 1 c. à thé cassonade
- 1 c. à thé miel
Préparation
- Éplucher les patates, les couper en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur puis les faire tremper dans l'eau froide.
- Mettre de l'eau dans une casserole et amener à ébullition. Bouillir les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- En attendant que les patates soient prêtes, préparer le mélange de viande. Commencer par faire chauffer dans un poêlon 1 c. à table de beurre avec l'oignon haché. Cuire l'oignon jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis.
- Ajouter le boeuf, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Continuer de cuire en brisant les morceaux de viande. Lorsque la viande est complètement cuite, mettre de côté. * S'il y a beaucoup d'huile ou de liquide dans la viande, il faut retirer le surplus.
- Piquer les patates avec une fourchette pour voir si elles ont fini de cuire. Si la patate est tendre jusqu'au centre, c'est prêt. Égoutter et mettre dans un bol. Ajouter le beurre, la poudre d'oignon, le sel et le poivre, et piler les patates.
- Intégrer la viande aux patates et bien mélanger. Goûter et ajuster les assaisonnements au goût.
- Former 12 galettes en les façonnant dans le creux des mains. Les déposer sur une plaque, puis mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, tremper chaque galette dans de la farine, ensuite dans de l'oeuf battu, puis pour finir, dans la chapelure panko.
- Frire les croquettes dans la friteuse à 375°F (190°C) pour 2 à 3 minutes. Retirer sur un papier absorbant lorsque la couleur est à votre goût.
- La sauce Katsu peut être servie directement sur les croquettes. Servir avec une salade de chou vert et légumes de votre choix.
Video
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