Que sont les crêpes chinoises aux oignons verts?

Vous avez peut-être vu des crêpes chinoises aux oignons verts si vous avez été dans un restaurant à dim sum. Il est cependant possible qu’elles étaient déjà découpées pour faciliter le service! Il s’agit d’une crêpe dans laquelle des oignons verts sont roulés. Grâce à la fine couche d’huile appliquée au moment de les rouler, vous aurez des crêpes avec une pâte feuilletée. L’extérieur sera croustillant, mais l’intérieur bien tendre!

En Chine, ces crêpes sont faites avec du gras de porc pour avoir plus de saveur. Ici, la plupart du temps, les gens utiliseront une huile neutre (végétale ou canola), avec ou sans assaisonnement. Nous avons opté pour une huile plus aromatisée à l’intérieur, mais vous pourrez l’ajuster si vous voulez! Ces crêpes sont souvent servies avec un ensemble de petits plats de dim sum! Comme toujours, l’un des aspects amusant des restaurants à dim sum réside dans la grande variété de plats à essayer dans un même repas!

Texture du mélange de pâte pour faire les crêpes chinoises

Le premier aspect qui vous surprendra sûrement lors du pétrissage est la texture très molle et collante de la pâte. Il s’agit probablement de l’une de nos pâtes qui est plus collante et difficile à travailler. Cependant, en raison de cette texture particulière, cela va grandement faciliter le travail et la formation des crêpes dans les étapes qui suivront! Donc ne vous découragez pas! Vous serez récompensés par un très bon résultat!

Vous pouvez aussi ajouter de la farine sur votre plan de travail lors du pétrissage. Ça rendra la pâte un peu moins collante, mais attention à ne pas trop en ajouter. La pâte doit toujours restercollante un peu pareil, sinon elle deviendra trop dense et le résultat final sera différent.

La fameuse sauce qui vient avec les crêpes chinoises

Vous nous connaissez, on adore les sauces! Ces crêpes chinoises sont déjà délicieuses par elles-mêmes, mais en les combinant avec la sauce que nous avons incluse avec la recette, ça va les amener à un autre niveau! Vous n’aurez besoin que de 2 sauces, soit de la sauce soya claire et du vinaigre noir! Les proportions à respecter sont de 3 parts de sauce soya claire pour 1 part de vinaigre noir! Essayez-la et vous nous en donnerez des nouvelles! Bien-sûr, vous pouvez toujours jouer avec les dosages si vous aimez ça plus ou moins acide.

Petit truc pour avoir des belles crêpes chinoises

Nous avons faits plusieurs tests afin d’obtenir la meilleure forme et épaisseur pour ces crêpes chinoises. Au début, j’essayais d’aplatir mes crêpes au rouleaux le plus que je pouvais, avant de les mettre dans la poêle. Presque à chaque coup, mais crêpe se déchirait et laissaient sortie l’huile et les oignons.

J’ai donc trouvé un autre truc pour éviter ce problème. J’écrase ma crêpe au rouleau sans l’étirer à son maximum. Dès que je vois que la pâte arrive au point où elle est trop fragile, j’arrête. Je dépose la crêpe dans une poêle chaude et immédiatement, j’ajoute un papier parchemin sur le dessus. J’utilise une casserole que je dépose sur la crêpe et j’appuie en mettant un peu de poids pendant 15 secondes. La crêpe va s’écraser en gardant sa forme ronde, puis en 15 secondes, la pâte cuite aura figé. On tourne la crêpe et on répète la même chose avec le papier et la casserole, toujours pour 15 secondes. Ensuite, on laisse tout simplement la crêpe griller des 2 côtés.

Note importante: Pendant que vous écrasez la crêpe avec votre casserole, de la vapeur d’eau très chaude pourrait remonter vers vos main. Portez des gants de cuisine afin de vous protéger!

Pour les amateurs de restaurants à dim sum!

Quoi de plus agréable que de s’asseoire dans un restaurant à dim sum? De voir et entendre les gens autour de soi. De sentir l’excitation et la curiosité des personnes qui scrutent ce qui se cache en dessous des couvercles des chariots qui passent entre les tables. C’est vivant, c’est festif et c’est très chaleureux!

Hop dans le wok vous donne la possibilité de recréer une foule de plats classiques de dim sum dans le confort de votre maison! Que ce soit les légendaires ha kao et siu mai ou encore un belle assiette de chow mein à la sauce soya, Hop dans le wok est là pour vous! Vous préférez les plats frits? Essayez nos rouleaux impériaux, les taro puffs ou le calmar frit! Pour finir le repas, vous pourriez essayer le tofu dessert au sirop de gingembre, des tartelettes aux oeufs de style Hong Kong ou des biscuits chinois! Il y a de tout pour tous les goûts!

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