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Qu’est-ce que la chapelure japonaise (panko)?

Le panko est une chapelure japonaise. Elles est fait avec seulement la mie de pain et non les croutes. Les miettes de chapelure sont plus grossières et aérées que les chapelures occidentales. Cela donne un effet très texturé et croustillant aux plats frits! C’est le type de chapelure parfait pour un plat comme le Tonkatsu!

Comment préparer le panko maison:

1) Retirer les croutes des tranches de pain.

chapelure panko maison

2) Émietter la mie en la passant au robot culinaire. Donner de courtes pulsions. Il ne faut pas trop broyer, on veut essayer de garder des miettes de mie un peu grossières.

chapelure panko maison
chapelure panko maison

On peut aussi émietter le pain avec une râpe:

chapelure panko maison

3) Étendre les miettes de pain sur une plaque à biscuits. Le papier parchemin est optionnel.

chapelure panko maison

4) Mettre au four à 325°F (165°C) pour environ 10 minutes.

chapelure panko maison

5) Retourner et remuer la chapelure à chaque 2 minutes pour éviter qu’elle brunisse. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, mais la chapelure est prête lorsqu’elle est complètement sèche. Attention, ne restez pas trop loin du four, la chapelure peut rapidement brunir!

chapelure panko maison

Au total, ça donne environ 3½ tasse (115g) de panko. La quantité est variable, car si les grains sont plus petits, le contenu de la tasse sera moins grand.

chapelure panko maison

Conservation

Simplement laisser refroidir complètement, puis garder dans un contenant hermétique dans le garde-manger. Attention, s’il la chapelure n’est pas assez sèche, elle pourrait moisir.

Que faire des croutes?

Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, je vous suggère de couper vos croutes en petits cubes et de les faire sécher au four. Vous aurez ainsi de petits croutons pour vos salades! Vous pouvez aussi passer les croute au robot pour les broyer finement. Faites sécher les miettes au four et vous aurez une chapelure régulière.

Avec quelles recettes utiliser le panko?

Porc tonkatsu (côtelettes de porc japonaises)

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Tonkatsu

Korokke (croquettes japonaises)

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Croquettes japonaises
chapelure panko maison

Panko maison (chapelure japonaise)

Christina Potvin
La chapelure japonaise est très facile et préparer à la maison! Elle apportera beaucoup de texture aux plats frits!
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Temps de préparation 2 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 12 min
Type de plat Ingrédients
Cuisine Japonaise
Portions 115 g

Équipement de cuisine

Robot culinaire
Plaque à biscuits

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Ingrédients
  

  • 8 tranches de pain (style pain POM)

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 325°F (165°C).
  • Retirer les croutes sur chaque tranche de pain.
  • Broyer la mie dans un robot culinaire en donnant de courtes pulsions. Il ne faut pas trop broyer, la chapelure ne doit pas être trop fine.
  • Étaler les miettes de pain sur une plaque à biscuits. Mettre au four pour environ 10 minutes. Remuer les miettes à l'aide d'une spatule à chaque 2-3 minutes pour ne pas qu'il y ait de coloration avec la cuisson.
  • Lorsque la chapelure est complètement sèche, c'est prêt! Retirer du four puis laisser refroidir complètement.
Keyword chapelure, pain, panko
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