Qu’est-ce que la chapelure japonaise (panko)?

Le panko est une chapelure japonaise. Elles est fait avec seulement la mie de pain et non les croutes. Les miettes de chapelure sont plus grossières et aérées que les chapelures occidentales. Cela donne un effet très texturé et croustillant aux plats frits! C’est le type de chapelure parfait pour un plat comme le Tonkatsu!

Comment préparer le panko maison:

1) Retirer les croutes des tranches de pain.

2) Émietter la mie en la passant au robot culinaire. Donner de courtes pulsions. Il ne faut pas trop broyer, on veut essayer de garder des miettes de mie un peu grossières.

On peut aussi émietter le pain avec une râpe:

3) Étendre les miettes de pain sur une plaque à biscuits. Le papier parchemin est optionnel.

4) Mettre au four à 325°F (165°C) pour environ 10 minutes.

5) Retourner et remuer la chapelure à chaque 2 minutes pour éviter qu’elle brunisse. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, mais la chapelure est prête lorsqu’elle est complètement sèche. Attention, ne restez pas trop loin du four, la chapelure peut rapidement brunir!

Au total, ça donne environ 3½ tasse (115g) de panko. La quantité est variable, car si les grains sont plus petits, le contenu de la tasse sera moins grand.

Conservation

Simplement laisser refroidir complètement, puis garder dans un contenant hermétique dans le garde-manger. Attention, s’il la chapelure n’est pas assez sèche, elle pourrait moisir.

Que faire des croutes?

Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, je vous suggère de couper vos croutes en petits cubes et de les faire sécher au four. Vous aurez ainsi de petits croutons pour vos salades! Vous pouvez aussi passer les croute au robot pour les broyer finement. Faites sécher les miettes au four et vous aurez une chapelure régulière.

Avec quelles recettes utiliser le panko?

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