Qu’est-ce que le bun cha Hanoi?
Le bun cha Hanoi (écrit bún chả Hanoi en vietnamien) est un plat iconique du Vietnam! Le plat est constitué de boulettes et de lanières de porc assaisonnées. Celles-ci sont grillées et ensuite baignées dans de la sauce de poisson trempette modifiée avec du jus de lime pour une touche de fraîcheur additionnelle! Le tout est agrémenté de légumes marinés, de fines herbes et de salade! Un repas haut en couleurs et saveurs! Fait intéressant: c’est aussi ce plat que l’ancien président Barack Obama a pris lors de sa visite au Vietnam dans ces années à la présidence des États-Unis. C’est un des évènements qui a contribué à la grande popularité du plat à travers le monde.
Manières de déguster le bun cha Hanoi
La première chose qu’on remarque lorsqu’on regarde les vidéos sur l’internet est la manière spéciale de manger le bun cha Hanoi! En effet, les boulettes et les lanières de porc sont noyées dans un bol de sauce de poisson trempette modifiée avec du jus de lime. On y trempe alors un peu de vermicelles pour les manger. On prend ensuite une bouchée de boulette ou de porc. C’est possible de varier un peu en ajoutant les fines herbes pour agrémenter les bouchées ici et là. La sensation que donne le plat est celui d’un bun thit nuong (viande grillée) déconstruit.
Pour ceux qui ont moins de faciliter à manier les baguettes, vous pourriez tout mettre dans le même bol et le manger à la manière d’un bun thit nuong tout simplement. Nous préférons cette méthode plus simple et directe. C’est également la raison pourquoi notre recette utilise une moins grande quantité de sauce de poisson. Nous croyons que nos fans en Amérique du nord apprécieront le fait d’utiliser une quantité plus raisonnable de sauce de poisson.
Le fait que les différents éléments sont tous séparés peut aussi ajouter une 3e manière de manger le plat. Celle-ci consiste à faire des rouleaux de salade qui inclueront les fines herbes, un peu de vermicelles, de la viande et des légumes marinés! On trempe les rouleaux dans la sauce de poisson et on déguste!
Le bun cha Hanoi: idéal pour le BBQ!!!
Nous avons filmé la recette du bun cha Hanoi en plein hiver et le BBQ n’était pas une option pour nous. Ceci dit, ce plat sera encore plus goûteux s’il est fait sur le BBQ (préférablement au charbon de bois) pour avoir la fameuse petite saveur distinctive de grillade!!! Avec des lanières de porc minces, ainsi que des boulettes pas trop épaisses, la cuisson sur le BBQ ne devrait pas être trop longue et vous serez récompensés avec une saveur divine additionnelle à la fin!
Baume vietnamien/menthe citron (kinh gioi): une arômate à découvrir!
Tous nos fans connaissent bien la menthe poivrée et le basilic thaï! Ces 2 fines herbes ont agrémenté plusieurs de nos plats pour le plaisir de vos papilles! Pour la recette du bun cha Hanoi, il y a une nouvelle arômate plus difficile à trouver en Amérique du Nord que nous avons utilisé! Il s’agit du baume vietnamien.
Cette plante porte plusieurs autres noms aussi. En français, elle pourrait aussi s’appeler «menthe citron». En vietnamien, elle s’appelle «kinh gioi». On la nomme aussi parfois «crested late summer mint» ou «cockscomb mint» en anglais.
La particularité de cette plante est d’offrir un arôme citronné ou d’agrume très agréable! Votre plus grande difficulté sera d’en trouver. Elle n’est pas toujours offerte, mais si vous en voyez, ça vaut la peine de l’essayer! Lors de notre tournage, nous avons été chanceux et avons mis la main sur le dernier paquet en magasin! À noter que toutes les fines herbes sont au choix. Ne vous limitez pas de faire la recette s’il vous en manque 1 ou même 2!
Les plats frais du Vietnam!
Certains plats sont juste plus frais en bouche, car ils utilisent des fines herbes et des ingrédients légers! Si vous aimez le bun cha Hanoi, n’hésitez pas à essayer le bun bo/bo bun! Vous désirez avoir un punch de saveurs, ne cherchez pas plus loin que notre recette de poulet citronnelle et vermicelles! Un autre plat très rafraîchissant est notre fameuse salade de tiges de lotus! On ne peut pas non plus passer à côté des recettes de banh xeo et de bo la lot, si on parle de roulés de salade et fines herbes!!! Des plats qui exciteront vos papilles et mettront un grand sourire sur vos lèvres!
Bun cha Hanoi (Vermicelles de riz et porc de Hanoi)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Légumes marinés
- 125 g carotte en rondelles de 2mm d'épaisseur
- 125 g papaye verte en tranches de 2mm d'épaisseur
- ½ c. à thé sel
- 85 ml eau
- 85 ml vinaigre blanc
- 75 g sucre
Marinade des boulettes de porc
- 225 g porc haché mi-maigre
- 2 c. à table échalote française hachée
- 2 c. à thé ail hachée
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table cassonade dorée compacte
- ¼ c. à thé poivre noir
Marinade du filet de porc
- 275 g filet de porc (ou flanc) en tranches minces
- 2 c. à table échalote française hachée
- 2 c. à thé ail hachée
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table cassonade dorée compacte
- ¼ c. à thé poivre noir
Sauce de poisson sucrée
- 185 ml eau bouillante
- 80 g sucre
- 50 ml sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 65 ml jus de lime frais
- 2 piments thaï épépinés et hachés
Accompagnements (au choix)
- Vermicelles de riz
- Laitue
- Menthe poivrée
- Baume vietnamien / menthe citron (kinh gioi)
- Périlla/shiso
- Basilic thaï
- Coriandre
- Fèves germées
- Piments thaï en rondelles
- Ail hachée
Préparation
- Couper les carottes et la papaye, puis les mettre dans un bol. Ajouter le sel, puis mélanger un peu. Laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans un contenant séparé, mélanger l'eau le vinaigre et le sucre, puis remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Une fois le temps de macération terminé, bien rincer les carottes et papaye sous l'eau, puis éssorer dans un linge de coton. Les remettre dans le bol, puis verser le liquide à marinade. Laisser reposer minimum 2 heures, mais idéalement 1 journée.
- Dans un bol, mélanger le porc haché et tous les ingrédients de sa marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pour minimum 2 heures, mais idéalement une journée.
- Dans un second bol, répéter l'étape précédente pour le filet de porc.
- Bouillir les vermicelles de riz selon les indications sur le paquet. Une fois la cuisson terminée, égoutter et rincer sous l'eau froide. Garder de côté jusqu'au moment de servir. Les nouilles pourront être réchauffée un peu au micro-ondes au moment de servir.
- Former 12 boulettes d'environ 25g avec le porc haché, puis les applatir légèrement. Chauffer une poêle à feu moyen puis mettre un peu d'huile. Déposer les boulettes de viande et laisser griller le premier côté avant de les retourner. Lorsque qu'elles auront cuit complètement (environ 7-8 minutes), les retirer dans une assiette.
- Cuire les tranches de porc marinées à la poêle à feu moyen. Laisser griller le premier côté avant de les retourner. Lorsque le porc sera complètement cuit, retirer dans une assiette.
- Dans un bol ou une tasse à mesurer, préparer la sauce de poisson sucrée en mélangeant l'eau bouillante, le sucre et la sauce de poisson. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter ensuite le jus de lime fraîchement pressé, puis les piments thaï.
- Pour servir, diviser également les boulettes et tranches de porc dans 4 bols. Verser ensuite le 1/4 de la sauce de poisson sucrée dans chacun des bols. Ajouter des légumes marinés (égouttés) dans les bols. Servir les vermicelles de riz ainsi que la laitue et les fines herbes au choix dans une assiette séparée.
- Pour manger le bun cha comme à Hanoi, prendre un peu de vermicelles et de fines herbes avec les baguettes, puis les tremper dans la sauce de poisson sucrée. Prendre une bouchée, puis compléter avec une bouchée de viande et de légumes marinés.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Excellente recette même si je n’ai pas tout fait. Je n’avais pas de filet de porc et de vermicelles de riz. J’ai utilisé des vermicelles de patates douces et fait les boulettes de porc, les carottes marinées et la sauce de poisson. Avec de la menthe et de la coriandre fraîche, c’était savoureux.