Qu’est-ce que le boeuf brocoli
Aux côtés du Général Tao, le boeuf brocoli trône toujours parmi les recettes les plus populaires dans les restaurants chinois et a depuis longtemps conquis le coeur de million de personnes! Il s’agit de lanières de boeuf marinés et qui sont saisies de manière à garder leur jus et tendreté! Elles sont ensuite servies avec des brocolis et une délicieuse sauce qui marie le tout à la perfection en bouche!
Le boeuf brocoli = plat idéal pour la semaine!
Si vous cherchez une recette rapide, facile et parfaite pour la semaine, ne cherchez plus! Le boeuf brocoli est la recette qu’il vous faut! Avec ces 2 ingrédients principaux qui sont très communs, il est plutôt facile de faire cette recette chez soi rapidement! Si vous avez déjà cuisiné des recettes asiatiques, il y a de fortes chances que vous aurez les autres ingrédients sous la main également!
Le « velveting », c’est quoi?
Vous allez parfois voir cette technique chinoise dans quelques recettes. Le « velveting » est la procédure d’envelopper une viande avec de la fécule de maïs, mélangée et un blanc d’oeuf, afin de créer une couche qui conservera les jus de la viande lors de la cuisson. Ceci vous donnera donc une viande plus tendre et juteuse! On recommande cette technique si vous avez déjà une viande relativement tendre avec laquelle vous travaillez. Le velveting gardera le jus et le bon goût de celle-ci, sans trop changer la nature et la texture naturelle si précieuse de votre coupe.
Truc pour attendrir les viandes plus coriaces
Il existe un truc pour attendrir les viandes les plus dures aussi! Au lieu de mettre de la fécule de maïs et un blanc d’oeuf, remplacez ceux-ci par du bicarbonate de soude dans la marinade! Le ratio idéal à maintenir est d’environ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude pour environ 200g de viande la plupart du temps. Il ne faut pas non plus mariner plus de 30 minutes. Le bicarbonate de soude va briser les fibres de la viande et la rendre très tendre! Même les coupes bon marché auront une bonne texture tendre en bouche! Vous aurez donc un plus large éventail de coupes à votre disposition!
Boeuf brocoli
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade pour la viande
- 250 g boeuf (oeil de ronde, bavette, faux-filet)
- 1½ c. à thé cassonade
- 1 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé vin de cuisson shaoxing
- ½ c. à thé fécule de maïs
- 1 blanc d'oeuf
Sauce
- 2 c. à table vin de cuisson shaoxing
- 2 c. à table eau
- 1½ c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à table cassonade
- 2 c. à thé fécule de maïs
- ½ c. à thé poivre noir
Autres ingrédients
- 250 g couronne de brocoli
- 2 c. à table huile végétale
- 4 gousses d'ail grossièrement hachées
- 2 c. à thé gingembre haché
- 1 c. à thé huile de sésame (à mettre à la fin)
- 1 branche d'oignon vert coupée en rondelles (à mettre à la fin)
Accompagnement
Préparation
- Couper la viande en tranches très minces, perpendiculairement au sens de la fibre de la viande. Faire des morceaux de la grosseur d'une bouchée.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner la viande pendant 30 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et mettre de côté.
- Couper le brocoli en petits morceaux de la grosseur d'une bouchée.
- Dans un wok, mettre de l'eau et l'amener à ébullition. Y ajouter les brocolis et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les brocolis deviennent un peu plus tendres (mais pas mous). Égoutter dans une passoire et laisser de côté.
- Dans le wok, mettre 2 c. à table d'huile végétale et mettre l'ail et le gingembre. Griller un peu et ajouter la viande. Étaler la viande sur le fond du wok et laisser griller un côté. Lorsqu'elle est grillée d'un côté , remuer la viande jusqu'à ce qu'il n'y a presque plus de parties rouges.
- Ajouter la sauce et mélanger un peu et ajouter le brocoli. Mélanger le tout.
- Fermer le feu et ajouter les oignons verts et 1/2 c. à thé d'huile de sésame.
- Servir sur du riz et garnir avec des graines de sésame.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour Christina, j’aimerais savoir où je peux me procurer le vin Shaoxing.
Merci! Tu me donnes vraiment le goût de cuisiner. Ça a toujours l’ai facile quand tu l’expliques.
Bonjour! On peut le trouver facilement dans toute épicerie asiatique, sinon certaines épiceries régulières (et même walmart) en ont parfois dans leur section de produits internationaux 🙂
Excellente recette! Dur à croire que j’ai réussi à faire quelque chose d’aussi bon et au goût similaire des bons restaurant. Merci tellement pour vos recettes!
Peut-on faire la recette d’avance
Simplement délicieux, merci. Je n,ai pas trouvé de vin shaoching j’ai utilisé du saké. J’ai hâte d’essayer le poulet au citron!
Le saké c’Est un bon remplacement ! 🙂
C’est excellent et meilleur que celui de ma mère. J’ai remplacé le vin par du saké et j’ai ajouté des oignons dans le sauté en plus des brocolis je vous le recommande et très facile à faire. Idéal pour un souper de semaine. Merci pour la recette.
Simplement délicieux,
J’ai fait cette recette la semaine dernière et j’ai beaucoup aimé. Pour la viande, j’ai choisi du boeuf pour fondu Chinoise. Pour reprendre l’expression de Quy Tâm « Excellent! »
Tellement bon que j’ai décidé de refaire la recette aujourd’hui.
Merci à vous deux pour ces bons plats. Bien apprécié
On est très heureux de voir que tu aimes la recette à ce point 😀 !! Merci pour ton commentaire Monique 🙂 !