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Qu’est-ce que le Jjajangmyeon?

Le Jjajangmyeon est un plat coréen composé de nouilles de blé et garnies d’une sauce aux haricots noirs. La viande et les légumes dans la sauce peuvent varier d’une recette à l’autre. Par exemple, on peut y retrouver du porc, du poulet du bœuf ou même des fruits de mer! La viande peut être en morceaux (petits cubes) ou bien encore hachée. Pour les légumes on pourrait avoir des patates, oignons, chou, daïkon et courgette, ce serait dans les plus classiques.

Pour notre recette, nous avons utilisé de la fesse de porc (pork butt) qui est une viande maigre. Ça donne un résultat un peu plus sec c’est certain, donc si vous voulez une viande plus juteuse, n’hésitez pas à y aller avec une coupe plus grasse! Si vous y aller avec du poulet, je vous suggère de prendre des hauts de cuisses désossés. Les poitrines deviendraient un peu trop sèches avec la longue cuisson.

Il est aussi possible d’ajuster la consistance de la sauce. On peut la laisser plus liquide ou l’épaissir avec de la fécule de maïs pour qu’elle soit très dense. Dans notre recette, nous vous donnons un dosage pour la fécule de maïs, mais la quantité que vous verserez dans les nouilles sera variable selon vos goûts. À noter aussi que la sauce va réduire un peu durant le mijotage, la consistance peut varier d’une fois à l’autre selon la cuisson.

La pâte d’haricots noirs

C’est une pâte fermentée avec du blé et du soya, mais elle n’est pas trop intense au goût. Pour faire le jjajangmyeon, nous faisons revenir la pâte dans le wok avec un peu d’huile, ce qui réduit un peu le petit côté amer, tout en intensifiant les bonnes saveurs de la pâte.

La pâte d’haricots noirs est utilisée pour les plats coréens mais aussi les plats chinois. La différence est que les pâtes coréennes sont plus douces au goût, légèrement plus salée aussi la plupart du temps. Les pâtes (ou sauces) d’haricots noirs chinoises ont un goût fermenté plus présent. Elles sont aussi parfois assaisonnée avec de l’ail, ce qui vient modifier un peu les goûts recherchés pour la recette.

Si vous voulez faire du jjajangmyeon, il vous faut vraiment une pâte coréenne pour avoir les saveurs qui matchent bien. Si vous tenez vraiment à en prendre une chinoise, peut-être juste réduire un peu la quantité (mettre 4 c. à table au lieu de 6 par exemple), juste pour éviter que les saveurs soient trop fortes.

Pâte aux haricots noirs pour Jjajangmyeon

Le type de nouilles

Si vous avez accès à une épicerie asiatiatique, vous trouverez sans trop de problème les nouilles faites spécialement pour jjajangmyeon. Ce sont des nouilles de blé sèches longues et plates, ayant une couleur crème. Si vous n’avez pas celles pour jjajangmyeon spécifiquement, vous pouvez regarder pour un autre type de nouilles qui seraient faites de blé.

Il est tout à fait possible de faire les recettes avec d’autres types de pâtes de votre choix. Les spaghettis sont une bonne option qui est aussi accessible pour tous. Le plat peut se faire également avec des nouilles plus grosses, mais pour l’avoir testé avec les petites nouilles Shanghaï (comme celles qu’on utilise dans notre recette de nouilles Lo Mein), je trouve que la saveur neutre des pâtes prend trop de place. La sauce pour jjajangmyeon a des saveurs plutôt douces, alors quand on a des bouchées avec des pâtes épaisses, je trouve que la sauce a un peu de difficulté à se démarquer.

JJajangmyeon (nouilles coréennes avec sauce aux haricots noirs)

Christina Potvin
Le jjajangmyeon est composé de nouilles de blé sur lesquelles on verse la sauce aux haricots noirs. Il existe plusieurs combinaisons d'ingrédients pour la sauce, dans notre cas c'est avec du porc, des patates, des oignons, radis daïkon et chou vert.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Plat principal
Cuisine coréenne
Portions 4

Équipement de cuisine

Wok électrique
Couteau KIWI
Batterie de cuisine T-Fal

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Ingrédients
 
 

  • 454 g fesse de porc coupée en petits cubes de 1-2cm
  • 65 ml huile de canola
  • 2 oignons verts haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 6 c. à table pâte d'haricots noirs coréenne
  • 300 g patates blanches coupés en petits dés
  • 125 g daïkon coupé en petit dés
  • 75 g chou vert coupé en petits carrés
  • 135 g oignon jaune coupé en petits dés
  • 375 ml bouillon de porc
  • c. à table sucre
  • 4 c. à thé fécule de maïs (voir la préparation)
  • 2 c. à table eau
  • 1 c. à thé huile de sésame
  • sel au gout
  • 4 portions de nouilles pour Jjajangmyeon (peut aussi prendre du spaghetti)
  • 1 Concombre en juliennes (garniture)
  • Daïkon jaune mariné en rondelles (garniture)

Préparation
 

  • Couper la viande et tous les légumes. On doit laisser tremper les cubes de patates dans l'eau froide en attendant la cuisson pour faire sortir l'amidon.
  • Dans le wok, mettre 1/4 tasse d'huile et cuire le porc pour 5 à 10 minutes à feu fort afin de bien griller les morceaux de tous les côtés. Pour une coupe de porc plus grasse, on peut mettre moins d'huile.
  • Ajouter les oignons verts et l'ail et continuer de cuire pour 30 à 60 secondes.
  • Ajouter la pâte d'haricots noirs et la remuer à la viande. Cuire pour environ 1 minute en remuant bien.
  • Ajouter les patates, le daïkon et le chou, cuire en remuant pendant 3 minutes.
  • Ajouter l'oignon jaune et continuer la cuisson 1 à 2 minutes.
  • Ajouter le bouillon de porc et le sucre et mijoter pendant 20 minutes (avec le couvercle) en remuant de temps en temps.
  • Cuire les nouilles pendant le 20 minutes de mijotage, suivre les indications sur l'emballage.
  • Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau. À la fin du mijotage, ajouter le mélange de fécule au bouillon, mais graduellement. Arrêter lorsque que le mélange est épaissit à votre goût. La quantité de fécule à utiliser est variable d'une fois à l'autre. Si vous avez trop épaissit par accident, simplement ajouter de l'eau et remuer. 
  • Ajuster le sel au goût puis fermer le feu.
  • Ajouter 1 c. à thé d'huile de sésame et bien mélanger
  • Pour servir, mettre les nouilles cuites dans un bol puis mettre une bonne portion de sauce sur le dessus. Garnir avec du concombre coupé en juliennes sur le dessus. Ajouter un peu plus d'huile de sésame au goût.

Video

Keyword Pâte d’haricots noirs
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