Que sont les feuilles de périlla farcies au boeuf?
Les feuilles de périlla farcies au boeuf sont d’origine coréenne. Il s’agit d’un plat parfumé , presque floral, qui diffère beaucoup de la plupart des autres recettes asiatiques. Ces feuilles formeront une enveloppe qui contient du boeuf et le tout sera grillé. Ensuite, on les trempe dans une sauce qui augmentera encore plus les saveurs coréennes et on déguste! Vous aurez une explosion incroyable de saveurs en bouche! Ce plat est rapide et facile à faire! Il sera agréable aussi à mettre dans votre rotation de plat de la semaine, car il offrira une expérience culinaire vraiment différente!
Trouver les feuilles de périlla
Vous pourrez trouver les feuilles de périlla dans la plupart des épiceries asiatiques. Elles se vendent dans les mêmes sections réfrigérées que le basilic thaï, la menthe poivrée et les feuilles de la lot!
Ce qui peut être mélangeant est que ces feuilles peuvent porter plusieurs noms. Donc, tous les noms suivants désignent la même plante:
– périlla
– shiso
– tia to
– zisu
– sésame sauvage
– deulkkae.
En plus de ses multiples noms, cette plante existe en plusieurs variétés qui ont des couleur variantes. Il est donc possible de voir des feuilles de périlla complètement vertes, vertes avec un peu de mauve et finalement, complètement mauve foncée.
Pour nos besoin, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de périlla!
Note: choisissez votre paquet de périlla avec le plus de plus grandes feuilles possibles! Ça vous fera moins de pliage à faire!
Griller vos feuilles de périlla farcies: truc
Notre recette vous donnera quand même beaucoup de feuilles de périlla farcies. Pour saveur du temps, on vous suggère fortement d’utiliser un grill électrique qui offrira une plus grande surface pour griller rapidement plus de choses en même temps!
Ceci dit, vous pourriez aussi utiliser une grande poêle pour griller vos feuilles farcies! Il vous faudra faire le tout en plusieurs fois. Nettoyez bien votre poêle entre chaque fois pour enlever les morceaux brûlés, pour éviter de trop noircir vos prochaines feuilles!
Ajuster le niveau de piquant de la sauce, sans la dénaturer
La tolérance au piquant varie énormément d’une personne à l’autre.
Si jamais vous êtes un peu moins tolérant au piquant, sachez qu’il y a 2 ingrédients dans la sauce que vous pourriez réduire selon vos préférences. Le premier seront les flocons de piments coréens, appelé gochugaru. Le deuxième ingrédient ajustable sera la pâte de piment coréenne, appelée gochujang.
Dans les 2 cas, on vous suggère de les réduire, sans jamais les enlever complètement. La raison est qu’en plus du piquant, ces 2 ingrédients donnent quand même une saveur à la sauce. Sans ces 2 ingrédients, la sauce n’aura pas la fameuse saveur typiquement coréenne.
Autres petits plats de style « bouchées » coréennes de Hop dans le wok
Hop dans le wok a une foule de petits plats que vous pourrez servir dans un ensemble de petites bouchées! Ce type de repas est amusant, car il permet d’explorer plusieurs plats et saveurs, tout en jasant avec vos amis ou membres de la famille!
Tout d’abord, ouvrez le bal avec nos bons petits dumplings au kimchi! Très savoureux, il ont aussi l’avantage d’offrir un look familier et réconfortant!
Enchaînez avec des oeufs marinés coréens pour une expérience un peu différente, mais très punchée en saveurs!
Pour alléger le repas, servez une salade de concombre au gochujang! Croyez-nous, c’est une salade qui a du caractère et la balance des saveurs est très addictive!
Bien entendu, il faudrait faire une petite place pour notre célèbre poulet frit coréen! Cette recette a conquis bien des coeurs et nous sommes confiants que vos invités tomberont en amour avec!
Pour un look plus traditionnel et qui ouvrira la porte à des discussions à coup sûr, essayer nos délicieuses racines de lotus braisées! Avec leur texture croquantes, saveur franches et satisfaisantes, vous en reprendrez, c’est promis!
Feuilles de périlla farcies au boeuf
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Ingredients
Marinade du boeuf
- 454 g boeuf haché mi-maigre
- 40 g oignon jaune haché
- 20 g oignons verts hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 c. à table sauce soya coréenne
- 1 c. à table huile de sésame
- 2½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé poivre noir moulu
Autre ingrédients
- 36 grandes feuilles de périlla (aussi appelées shiso ou tia to)
- 45 g farine tout usage
- 1 c. à table fécule de maïs
- 3 oeufs
- ¼ c. à thé sel
Sauce trempette
- 3 c. à table sauce soya coréenne
- 2 c. à thé vinaigre de riz
- ¾ c. à thé flocons de piment coréen (gochugaru)
- 2 c. à thé graines de sésame blanches grillées
- ½ c. à thé pâte de piment coréenne (gochujang)
- 20 g oignons verts en rondelles
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade du boeuf, puis laisser mariner 20 à 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce trempette et réserver.
- Laver les feuilles de périlla sous l'eau, essorer et garder de côté.
- Dans un bol, mélanger la farine tout usage et la fécule de maïs. Dans un bol séparer, battre les oeufs et le sel.
- Enfariner les feuilles de périlla, une par une, des deux côtés, puis les secouer légèrement pour enlever le surplus de farine. Empiler les feuilles dans une assiette.
- Garnir les feuilles avec un peu de boeuf mariné. La quantité à mettre va dépendre de la grosseur de la feuille, en général c'est autour de 20-25g. Plier la feuille en 2, et mettre dans une assiette le temps de faire le reste.
- Chauffer une grande poêle ,ou une plaque de cuisson à feu moyen (250°F / 120°C) et badigeonner un peu d'huile avec un pinceau de silicone. Prendre les feuilles farcies une à la fois puis les tremper complètement dans les oeufs avant de les déposer sur la plaque. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit grillé et légèrement croustillant (2 à 3 minutes), puis les retourner. Continuer la cuisson jusqu'à ce que ce soit grillé du deuxième côté (encore 2 à 3 minutes). Retirer ensuite sur un papier essuie-tout.
- Servir avec la sauce trempette, c'est très bon aussi avec un petit bol de riz jasmin!
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Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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