Qu’est-ce que le brocoli chinois à la sauce aux huîtres?
Le brocoli chinois (aussi connu sous le nom de gai lan) à la sauce aux huîtres et parmi les plats les plus populaires des restaurants à dim sum! Il apporte une touche de croquant, de umami et de couleurs à n’importe quel repas! C’est toujours très agréable d’avoir un tel plat parmi beaucoup de petites bouchées pour alléger le repas et sentir qu’on mange quelque chose de moins lourd! Pour un plat de légumes sauté, il offre énormément de saveurs!
Le brocoli chinois en accompagnement
Ce plat n’est pas forcément servi en entrée, quoi qu’il puisse l’être si vous le désirez. En fait, comme tous les plats de dim sum, il est très souvent servi avec tous un ensemble d’autres plats en format de petites bouchées! C’est donc très commun de voir une assiette de brocoli chinois à la sauce aux huîtres avec des siu mai, des ha kao et des calamars frits de style dim sum! Le plaisir vient du fait de pouvoir varier de plats entre chaque bouchée!
Une version de brocoli chinois à la sauce aux huîtres plus complexe
Très souvent, ce plat est fait de manière simple, afin d’accélérer sa production pour le rendre disponible aux tables rapidement. Un peu de sauce d’huîtres, du sucre, de l’eau et de la fécule de maïs pour épaissir le tout sont utilisés.
Nous avons préféré vous monter une recette qui offrira des saveurs plus complexes et agréables en bouche! Ainsi, l’ail grillé viendra apporter une grande touche de saveurs, ainsi que l’huile de sésame et le vin de cuisson de Shaoxing! Vous vous surprendrez à aimer autant un plat de légumes tellement goûteux!
Brocoli chinois (gai lan) à la sauce aux huîtres
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 350 g brocoli chinois (aussi appelé gai lan)
- 2,5 L eau
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à table huile de canola
Sauce
- 65 ml eau
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- ¼ c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ¼ c. à thé huile de sésame
- ¾ c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé huile de canola
- 2 gousses d'ail grossièrement hachées
- ½ c. à thé vin de cuisson Shaoxing
Préparation
- Bien laver le brocoli chinois, puis couper les 2 tiges plus minces de la base de la tige principale. La tige principale devrait avoir 1 à 2 feuilles restantes sur la pointe. Réserver.
- Dans une grande marmite, mettre 2,5 litres d'eau (ou un peu plus, il faudra submerger les brocolis). Ajouter le sel et l'huile de canola, puis amener à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger ensemble l'eau, la sauce d'huîtres, la poudre de bouillon de poulet, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Réserver.
- Dans une petite casserole à feu moyen élevé, mettre un peu d'huile de canola (environ 1 c. à thé) et faire revenir l'ail. Une fois l'ail bien grillée, ajouter le vin de cuisson Shaoxing et remuer environ 10 secondes. Remuer à nouveau le mélange de sauce, puis l'ajouter à la casserole. Amener à ébullition en remuant continuellement, puis retirer du feu lorsqu'elle est épaissit. Réserver.
- Une fois que l'eau de la grande marmite bout, ajouter le brocoli chinois et pousser les feuilles sous l'eau. Mettre le couvercle et cuire environ 2 minutes. Au bout de 2 minutes, retirer les plus petites tiges de l'eau, les égoutter et les déposer dans une assiette de service. Sortir les grosses tiges en dernier afin de leur laisser un 30 à 60 secondes de cuisson de plus. À noter que le temps de cuisson peut varier selon les goûts et selon la grosseur des tiges de brocoli.
- Verser la sauce sur le brocoli chinois. Couper les tiges en 3 avec des ciseaux et servir immédiatement.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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