Brocoli chinois (gai lan) à la sauce aux huîtres
Le brocoli chinois à la sauce aux huîtres est un incontournable dans les restaurants à dim sum! Il est pourtant facile à faire et on vous montre comment!
Ingredients
- 350 g brocoli chinois (aussi appelé gai lan)
- 2,5 L eau
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à table huile de canola
Sauce
- 65 ml eau
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- ¼ c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ¼ c. à thé huile de sésame
- ¾ c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé huile de canola
- 2 gousses d'ail grossièrement hachées
- ½ c. à thé vin de cuisson Shaoxing
Préparation
- Bien laver le brocoli chinois, puis couper les 2 tiges plus minces de la base de la tige principale. La tige principale devrait avoir 1 à 2 feuilles restantes sur la pointe. Réserver.
- Dans une grande marmite, mettre 2,5 litres d'eau (ou un peu plus, il faudra submerger les brocolis). Ajouter le sel et l'huile de canola, puis amener à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger ensemble l'eau, la sauce d'huîtres, la poudre de bouillon de poulet, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Réserver.
- Dans une petite casserole à feu moyen élevé, mettre un peu d'huile de canola (environ 1 c. à thé) et faire revenir l'ail. Une fois l'ail bien grillée, ajouter le vin de cuisson Shaoxing et remuer environ 10 secondes. Remuer à nouveau le mélange de sauce, puis l'ajouter à la casserole. Amener à ébullition en remuant continuellement, puis retirer du feu lorsqu'elle est épaissit. Réserver.
- Une fois que l'eau de la grande marmite bout, ajouter le brocoli chinois et pousser les feuilles sous l'eau. Mettre le couvercle et cuire environ 2 minutes. Au bout de 2 minutes, retirer les plus petites tiges de l'eau, les égoutter et les déposer dans une assiette de service. Sortir les grosses tiges en dernier afin de leur laisser un 30 à 60 secondes de cuisson de plus. À noter que le temps de cuisson peut varier selon les goûts et selon la grosseur des tiges de brocoli.
- Verser la sauce sur le brocoli chinois. Couper les tiges en 3 avec des ciseaux et servir immédiatement.