Qu’est-ce que le acar?
Les marinades de légumes ont débuté en Inde autour de 2400 ans av. J-C et portaient le nom de achar. Peu à peu, cette pratique s’est propagée en Asie, jusqu’à atteindre la Malaysie, Singapour, Brunei et l’Indonésie! Depuis, le acar accompagne plusieurs plats iconiques indonésiens! Le côté acidulé de ces légumes sont une bonne manière de balancer les saveurs et de couper au travers de la graisse de certains plats et certaines sauces!
Le acar comme accompagnement, mais aussi en plat principal!
La plupart du temps, vous retrouverez le acar comme plat d’accompagnement, car il apportera une touche de fraîcheur et de légèreté! Cependant, des variations de acar sont également servies comme plats principaux. Ces versions sont combinées avec du poisson tel que du gourami, du maquereau ou du tilapia! Ceci peut donc être une option intéressante de repas léger et santé, tout en offrant un punch de saveurs!
Le acar est bon en toute occasion!
Ne vous limitez surtout pas à faire du acar seulement lorsque vous faites des plats d’Indonésie! Ces petits légumes accompagnent à merveille plusieurs plats de plusieurs pays! Vous ajouterez une touche de saveur et de fraîcheur à n’importe quel plat en les accompagnants de acar! Par exemple, le acar serait parfait avec une belle assiette de riz aux trois trésors! Sinon, pourquoi ne pas ajouter une touche de fraîcheur en accompagnement à votre pad thaï!
Les fans de Hop dans le wok ont peut-être remarqué une variation thaïlandaise de ces légumes dans notre recette de brochettes de porc satay! Effectivement, ces légumes ont aussi été introduits dans la cuisine thaïlandaise avec les années et sont connus sous le nom de « achat » là-bas!
Temps de conservation
Le acar est facile et rapide à faire! Vous aurez des légumes marinés frais à servir avec vos repas en claquant des doigts! Ceci dit si jamais vous en aviez fait une trop grande quantité, sachez que le acar peut se garder au réfrigérateur pendant 1 semaine. Assurez-vous aussi d’utiliser des ustensiles propres à chaque fois que vous irez prendre du acar!
Acar (légumes marinés indonésiens)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 350 g concombre anglais coupé en morceaux de 4-5mm d'épaisseur
- 150 g carottes coupées en morceaux de 3mm d'épaisseur
- 75 g échalotes françaises coupées en dés
- 2 piments thaï rouges coupés en rondelles
- 2 piments thaï verts coupés en rondelles
- 1 c. à thé sel (pour macérer les légumes)
- 375 ml eau
- 110 g sucre
- 100 ml vinaigre blanc
- ¾ c. à thé sel
Préparation
- Mettre tous les légumes coupés dans un bol et y ajouter le sel. Bien mélanger à la cuillère puis laisser reposer 10 minutes. Rincer ensuite abondamment sous l'eau du robinet pour enlever le sel, puis égoutter. Presser légèrement les légumes dans un linge afin d'extraire un peu plus d'eau. Il n'est pas necessaire d'essorer les légumes dans un linge, mais cette étape fera en sorte que les légumes absorberont un peu plus de marinade.
- Dans une casserole, combiner l'eau, le sucre, le vinaigre et le sel. Chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre et le sel, puis retirer du feu. Nul besoin de faire bouillir.
- Mettre tous les légumes égouttés dans la marinade encore chaude, puis laisser reposer 10 minutes.
- Transférer le tout dans un pot en vitre d'un litre (ou 2 pots de 500ml). Laisser reposer sur le comptoir pour refroidir le liquide, puis mettre au frigo.
- Dès que le liquide est bien froid, les légumes sont prêts à être consommés. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner une journée. Les légumes se conserveront 1 semaine.
Video
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Bonjour à tous les deux,
J’ai essayé hier le poulet vietnamien, un pur délice. La prochaine fois, je le ferai avec du tofu. Merci!
j’aimerais savoir si je mets les légumes marines dans un pot Masson et que je fait bouillir le pots 20 minutes
si je pourrait conserver ces légumes si bon pendant plusieurs semaines car j’adore cette recette un gros merci
j’aimerais savoir si je mets les légumes marines dans un pot Masson et que je fait bouillir le pots 20 minutes
si je pourrait conserver ces légumes si bon pendant plusieurs semaines car j’adore cette recette un gros merci j’aimerais une réponse svp
Bonjour Carole! Je ne m’y connais pas assez en cannage pour te répondre adéquatement 🙁