Qu’est-ce que l’okara?
L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!
L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite.
L’okara cru pourra être gardé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou être congelé pour une utilisation future.
Muffins d’okara au citron et graines de pavot
Équipement de cuisine
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Ingredients
Ingrédients secs
- 245 g farine tout usage
- 275 g sucre
- 1½ c. à table graines de pavot
- 2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé sel
Ingrédients humides
- 160 g okara cru (pulpe de soya)
- 125 ml lait
- 125 ml jus de citron
- 125 ml huile de canola
- 2 oeufs larges
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- Le zeste de 3 citrons finement haché
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (175°C)
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.
- Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients humides ensemble.
- Verser le mélange liquide dans le mélange sec puis remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Ne pas trop mélanger.
- Mettre des papiers à muffin dans un moule et y verser le mélange.
- Cuire au four pour 20-23 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- Laisser refroidir un peu avant de manger (le papier sera plus facile à enlever).
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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