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Depuis la sortie de notre recette de porc char siu, je me fais demander sans cesse : où trouver la poudre de betterave? ­

La poudre de betterave se trouve surtout dans les épiceries bios, mais il est très facile de la faire à la maison. Je la fais avec un déshydrateur, mais ça fonctionne aussi bien dans le four à basse température.

Voici les étapes à faire:

1- Vous aurez besoin d’une betterave (crue), il faut simplement la nettoyer sous l’eau .

2- Ensuite il faudra la couper en tranches (le plus mince possible). On peut garder la pelure sans problème.

3- Étaler les tranches dans les étages d’une machine à déshydrater. Si vous utilisez un four, simplement mettre les tranches sur une petite grille. L’air doit bien circuler donc une grille sera beaucoup mieux qu’une plaque à biscuit.

4- Mettre la température du déshydrateur à 60°C ( 140°F) pour 4 à 6 heures. Le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches. Faire une rotation des étages au besoin.

Pour une cuisson au four, positionner la grille sur le deuxième étage à partir de haut, et chauffer à environ 85°C (190°F) jusqu’à ce que les tranches soient bien sèches. Retourner les tranches au besoin. La durée va dépendre des fours et de l’épaisseur des tranches, mais ça devrait être sec entre 1h et 2h de cuisson. La première fois qu’on les fait au four, il faut surveiller pour ne pas les brûler. Régler la température du four au besoin.

5- Laisser reposer les tranches, elles doivent refroidir complètement avant de passer à la prochaine étape.

6- Une fois complètement séchées et refroidies, briser les tranches pour en rentrer le plus possible dans un moulin à épices. Broyer le tout afin d’en faire de la poudre. On peut utiliser un autre type de robot culinaire, mais le moulin à épices est celui qui coupera le plus finement.

Ici on peut voir que la poudre est très fine, attention au moment d’ouvrir le couvercle, il y a un nuage rose hihihi.

7- Tamiser la poudre pour enlever les plus gros grains.

Voilà! La poudre est prête! 🙂

On peut garder la poudre dans un contenant hermétique dans le garde-manger.

Pour voir notre vidéo du porc char siu, c’est ici:

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