Riz frit chinois
Le riz frit chinois est toujours parmi les plats les plus aimés de la cuisine asiatique! Il en existe quelques variétés et nous vous montrons comment bien le réussir! Un succès, c'est garantit!
Ingredients
Marinade du poulet
- 2 poitrines de poulet coupées en lanières minces
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à table gingembre haché finement
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à thé huile de sésame
Sauce pour le riz
- 3 c. à table sauce soya claire
- 3 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé sucre
Riz frit
- 6 tasses riz cuit (cuit la veille si possible)
- 4 oeufs
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 petit oignon jaune coupé en petits dés
- 2 saucisses chinoises coupées en petits morceaux
- 1 carotte moyenne coupée en petits dés
- 60 g petits pois congelés
- 1 branche d'oignon vert coupée en rondelles
- 2 c. à thé huile de sésame
- ¼ c. à thé poivre noir
- Sel au goût
Préparation
- Couper les poitrines de poulet en petites tranches minces de 3mm d'épaisseur. Mettre le poulet dans un bol et y ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mariner 10 minutes.
- Préparer la sauce pour le riz en mélangeant la sauce soya claire, le vin de cuisson Shaoxing et le sucre. Remuer un peu pour aider à dissoudre le sucre et mettre de côté.
- Dans un wok, mettre un peu d'huile et faire cuire le poulet à feu moyen. Retirer une fois cuit.
- Dans un bol, battre 2 des 4 oeufs. Remettre un peu d'huile dans le wok et cuire les 2 oeufs pour en faire une omelette. La retirer lorsqu'elle est cuite, puis couper en petits morceaux grosseur d'une bouchée. On peut mettre les morceaux d'oeuf dans le même bol que le poulet cuit, on les remettra en même temps dans le riz frit.
- Ajouter un peu d'huile dans le wok au besoin. Ajouter l'ail et la faire griller légèrement. Ajouter l'oignon jaune et les saucisses chinoises. Cuire environ 30-60 secondes, puis ajouter les carottes et les pois congelés.
- Lorsque les légumes sont assez cuits, ajouter le riz. Mélanger pour répartir les ingrédients, puis ajouter la sauce que nous avions préparé au début.
- Battre les 2 oeufs restant dans un petit bol. Créer un puit au milieu du wok, mettre un peu d'huile et y verser les 2 oeufs. Laisser les oeufs cuire au moins à 75% avant de les mélanger au riz. Si les oeufs ne sont pas assez cuits au moment de mélanger, ils vont ''disparaître'' dans le riz sans faire de petits morceaux.
- Ajouter le poulet et l'omelette au wok et bien mélanger. Ajouter les oignons verts,l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger.
- Goûter et saler au goût. On peut ajouter du sel ou de la sauce soya pour ajuster le niveau de salé.
Notes
Pour le riz, il est toujours mieux de le préparer la veille. En reposant au frigo, il perdra un peu d'eau et sera moins collant au moment d'assembler tous les ingrédients.