Considéré parmi les extraits les plus populaires en Asie pour parfmer les desserts et quelques plats, le pandan est également facile à extraire! Un colorant et un arôme tout doux et naturel!
Préparation 10 minutesmins
Temps total 7 minutesmins
Course Ingrédients
Cuisine thaïlandaise, vietnamienne
Portions 300ml
Ingredients
50gfeuilles de pandan(fraîches ou congelées)
300mleau chaude
Préparation
Couper les feuilles de pandan du pied puis les nettoyer.
Couper les feuilles en petit morceaux d'environ 5cm et les mettre dans un robot mélangeur. Ajouter l'eau chaude puis broyer 1-2 minutes.
Filtrer le jus de pandan en versant tout le liquide dans un morceau de tissu (coton), puis en pressant bien la fibre de la feuille. Nous utilison seulement le jus et non la fibre.
L'extrait de pandan est prêt à être utilisé. Si vous voulez obtenir un extrait plus concentré, laissez reposer votre jus de pandan dans un contenant au frigo pour 24h. Vous remarquerez un dépôt vert foncé au fond du contenant après cette période de repos. Il faudra vider tranquillement l'eau du dessus pour essayer de garder seulement le pandan au fond du contenant. Cette étape est utile lorsque nous avons une recette qui ne necessite pas une grande quantité d'eau ou de liquide. Par contre, il faut savoir que le goût du pandan sera plus concentré et plus amer.