Poulet Général Tao
Un classique parmi les classiques, le fameux Général Tao est connu et aimé de tous! Découvrez notre version avec des saveurs un peu plus complexes!
Ingredients
Marinade pour le poulet
- 350 g hauts de cuisses de poulet
- 1 oeuf
- 2 c. à table fécule de maïs
- ¼ c. à thé sel
Panure pour la friture
- 70 g farine tout-usage
- 40 g fécule de maïs
- 1 pincée poivre noir
Sauce
- 175 ml eau
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à table sucre (ou plus au goût)
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 1 c. à table fécule de tapioca
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 2 c. à thé sauce soya sucrée
- 1 c. à thé vinaigre de riz
- 1 c. à thé huile de sésame
- 1 pincée poivre noir
- 1-2 c. à thé huile de canola
- 10 g gingembre frais haché très finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche d'oignon vert (partie blanche) hachée finement
Garnitures et accompagnement
- Riz jasmin
- Graines de sésame
- Oignons verts coupés en rondelles
Préparation
- Couper les hauts de cuisses en petit morceaux (grosseur d'une bouchée) et y mélanger l'œuf la fécule de maïs et le sel. Mettre de côté.
- Dans un bol séparé, préparer la panure en mélangeant la farine tout usage, la fécule de maïs et 1 pincée de poivre.
- Versez le poulet dans le mélange de farine et bien remuer jusqu'à ce que la farine soit bien collée au poulet. S'il reste beaucoup de farine, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'eau pour qu'elle puisse se coller aux morceaux de poulet.
- Pour la sauce, mélanger l'eau, la sauce soya claire, le sucre, la fécule de tapioca, le vin de cuisson Shaoxing, la sauce d'huîtres, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le poivre. Garder de côté.
- Frire tous les morceaux de poulet à 375°F (190°C). Le temps de cuisson est d'environ 3 minutes, mais peut varier selon la grosseur des morceaux.
- Mettre le poulet frit sur un papier absorbant. Garder de côté.
- Chauffer le wok et mettre un peu d'huile . Faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'on commence à les sentir. Verser ensuite la sauce et continuer de remuer, elle s'épaissira très vite.
- Une fois la sauce épaissie, fermer le feu et ajouter le poulet frit, remuer pour enrober tous les morceaux.
- Servir avec du riz jasmin et garnir avec des graines de sésame et des oignons verts en rondelles.
Notes
Nous avons modifié la recette originale du poulet général tao afin de réduire le niveau de sel, ajuster les saveurs et la couleur de la sauce. Dans la nouvelle version, nous utilisons de la fécule de tapioca pour la sauce car elle ramolli moins la panure un peu. Nous avons légèrement augmenté le sucre et ajouté une touche de sauce soya sucrée pour rendre la sauce plus foncée. Vous pouvez remplacer la sauce sucrée par un peu de mélasse (1½ c. à thé).