Porc satay en brochettes avec sauce aux arachides
Les brochettes de porc satay feront fureur, garanti! C'est un plat de BBQ par excellence pour recevoir vos amis cet été! Vous ferez saliver vos voisins, c'est certain!
Ingredients
Marinade du porc
- 750 g filet de porc (ou longe de porc)
- 100 ml lait de coco
- 4 c. à thé citronnelle hachée
- 2 c. à thé galanga haché (et écrasé au mortier)
- 1 gousse d'ail hachée très finement
- 2 c. à table cassonade
- 2 c. à thé vinaigre de riz
- 1½ c. à thé graines de coriandre moulues
- 1½ c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé sauce de poisson (Squid)
- ½ c. à thé curcuma moulu
- ½ c. à thé poudre de piments chili
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc
Sauce aux arachides
- 2 c. à table huile de coco
- 100g de notre pâte de curry maison (Voir notes)
- 100g beurre d'arachides croquant
- 300 ml lait de coco
- 3 c. à table sucre
- 3 c. à table concentré de tamarin (l'ajouter graduellement au goût)
- 4 c. à thé sauce de poisson (Squid)
- 1 c. à table graines de sésame blanches grillées (broyées légèrement au mortier)
- 1 c. à table tahini (optionnel)
Salade de concombre vinaigrée
- 125 ml vinaigre blanc
- 80 g sucre
- ⅛ c. à thé sel
- 1 concombre anglais coupé en quartiers
- 1-2 échalotes françaises (ou de l'oignon rouge) coupés en morceaux
- 10-12 rondelles de piment pas trop piquant
Autre accompagnement
- 4 tranches de pain
Préparation
Préparation du porc
- Couper le filet de porc en tranches minces de 3-4 mm dans le sens perpendiculaire de la fibre. Les morceaux devraient faire 3-4 cm de large. Mélanger le porc à tous les ingrédients de la marinade et mariner minimum 2 heures.
Préparation de la sauce aux arachides
- Dans une casserole à feu moyen, mettre l'huile de coco. Faire revenir la pâte de curry dans l'huile environ 5 minutes afin de l'épaissir un peu et d'en extraire les saveurs. On doit faire revenir jusqu'à ce que l'huile soit bien rouge.
- Ajouter le beurre d'arachides et mélanger à la pâte de curry. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Le sucre, la sauce de poisson et le concentré de tamarin peuvent être ajouté graduellement pour que vous puissiez les ajuster à votre goût.
Préparation de la salade de concombre:
- Combiner le vinaigre, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Mettre les morceaux de concombres, d'échalotes et de piments dans un bol. Ajouter le vinaigre sucré et mélanger. Cette étape peut être faite lorsqu'on est prêt à manger ou 15-30 minutes avant si on veut que les concombres absorbent un peu plus la marinade.
Pour la cuisson
- Cuire les brochettes sur le grill quelques minutes de chaque côté. Le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de la viande et de la force du feu.
- Griller les tranches de pain sur le grill ou dans un toaster. Couper les tranches en petits carrées de la grosseur d'une bouchées.
- Déguster les brochettes en les trempant dans la sauce. Alterner les bouchées entre le porc, le pain et la salade de concombres pour un peu de fraicheur.
Notes
Pour cette recette, nous utilisons notre pâte de curry maison. Si vous utilisez une pâte commerciale, il faudra en mettre moins car elle est plus concentrée. Il faudra potentiellement ajuster aussi la sauce de poisson, le sucre et le concentré de tamarin pour obtenir un équilibre à votre goût. La sauce aux arachides aura un résultat différent selon la pâte de curry utilisée.