Patate tornade (tornado potato)
La patate tornade est une collation classique de la cuisine coréenne! Délicieuse, facile à faire et très amusante déguster, elle sera la vedette de vos réunions de famille ou d'amis!
Ingredients
Patates tornades frites
- 70 g farine tout usage
- 60 g fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé sel
- 200 ml eau
- 12 patates, petites ou moyennes (100-150g chacune)
- Huile de canola pour friture
Assaisonnement au curry
- 1 c. à table poudre de curry indien (style Madras)
- 2 c. à thé poudre d'oignon
- 1 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
Assaisonnement au fromage
- 1 c. à table parmesan en poudre
- 1 c. à thé poudre de piment coréen (gochugaru)
- ½ c. à thé mélange d'épices italiennes
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ½ c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
Assaisonnement au nori (algue)
- ¼ tasse d'algue nori en lamelles
- 2 c. à thé poudre de bouillon de poulet (la marque Knorr)
- ¾ c. à thé gingembre moulu
- ½ c. à thé graines de sésame blanches grillées
- ½ c. à thé sucre
- ¼ c. à thé sel
Préparation
- Dans un bol, mettre la farine tout usage, la fécule le sel, la poudre à pâte et l'eau. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Si la pâte semble trop dense après le temps de repos, ajouter 5 à 10 ml d'eau.
- Pour préparer les assaisonnements, simplement mettre ensemble tous les ingrédients dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Transférer ensuite dans un petit contenant saupoudreur. Répéter le processus pour chaque assaisonnement.
- Préchauffer la friteuse à 340°F (170°C).
- Couper les patates en spirale avec l'outil à patate tornade (voir vidéo). Presser légèrement la patate entre les mains pour faire sortir l'excédant de jus. Piquer la patate sur une baguette de bambou puis l'étirer pour étendre la spirale. Tremper la patate dans le mélange à pâte (on peut aussi verser le mélange avec une cuillère sur la patate), puis égoutter pour enlever le surplus de panure.
- Plonger la patate dans l'huile et cuire environ 3 à 4 minutes. Ajuster les temps de cuisson selon le type ou grosseur de patates. Sortir sur un papier absorbant et saupoudrer de l'assaisonnement au choix. Note: La patate est supposée rester tendre, un peu comme la texture d'une frite. Il ne faut pas essayer de la frire jusqu'à ce que ça devienne comme des chips.
- Répéter pour toutes les patates restantes.
Notes
Notes pour les valeurs nutritionnelles:
-Les assaisonnements ne sont pas inclus dans le calcul des calories. Ajoutez environ 10 calories par patate si vous mettez un des 3 assaisonnements.
-Les calories ont été calculées avec des patates Russet (de 125g chacune) qui sont légèrement plus caloriques que les patates rouges (170 calories versus 150 calories par 213g de patate avec pelure)
-Les calories de la panure ont été calculées à 75%, il reste toujours environ 25% du mélange inutilisé après avoir fait 12 patates tornade.
-Il est difficile de calculer la quantité d'huile absorbée durant la friture. Pour le calcul des calories, nous avons estimé la quantité d'huile à environ 15 ml par patate. La quantité réelle peut-être très variable selon plusieurs facteurs.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Patate tornade (tornado potato)
Amount Per Serving (1 patate tornade de 125g)
Calories 263
Calories from Fat 135
% Daily Value*
Fat 15g23%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 4g
Monounsaturated Fat 10g
Sodium 54mg2%
Potassium 533mg15%
Carbohydrates 29g10%
Fiber 2g8%
Sugar 1g1%
Protein 3g6%
Calcium 18mg2%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.