Nouilles Dan Dan
Ce plat de nouilles est une spécialité sichuanaise qui met en valeur l'arôme du piment chili et du poivre de Sichuan. C'est un plat qui est un peu piquant, mais qui déborde de saveurs! C'est addictif, vous verrez!
Ingredients
Sauce principale
- 2 gousses d'ail hachées très finement
- 3 c. à table huile de chili maison
- 1½ c. à table tahini (beurre de sésame grillé)
- 1 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé vinaigre noir
- 1 c. à thé huile de sésame
- ½ c. à thé sauce soya foncée
- ¼ c. à thé poivre de Sichuan moulu
Garniture de porc
- 300 g porc haché mi-maigre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 1½ c. à thé sauce douce au soja (sweet bean sauce)
- ½ c. à thé sauce soya claire
- ⅛ c. à thé poivre noir
- 20 g légumes chinois préservés "Sui Mi Ya Cai"
Autres ingrédients pour l'assemblage des bols
- Huile de chili maison (au goût)
- 300 g nouilles aux oeufs fraîches style wonton (100g par portion)
- 6 bébé bok choy coupés en 2
- Arachides grillées non-salées broyées
- Oignons verts coupés en rondelles
- 125 ml bouillon de poulet (optionnel)
- Poivre de Sichuan moulu (au goût)
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce principale, mettre de côté.
- Dans un petit bol, mélanger l'ail, le vin de cuisson Shaoxing, la sauce douce au soja, la sauce soya claire et le poivre noir. Garder de côté, ce sera l'assaisonnement du porc.
- Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé, mettre un peu d'huile, puis cuire le porc haché en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Ajouter ensuite les légumes chinois préservés puis continuer de cuire pour environ 1-2 minutes. Ajouter l'assaisonnement du porc puis continuer de cuire 1-2 minutes en remuant. Retirer ensuite du feu.
- Commencer à monter les bols avant la cuisson des nouilles. Diviser la sauce principale de manière égales pour le nombre de portions de la recette. La sauce est mise directement dans le fond du bol.
- Bouillir de l'eau dans une casserole (on peut commencer à boullir l'eau durant la cuisson de la viande). Blanchir les bébés bok choy pour 30 à 45 secondes, puis les retirer. Utiliser la même eau pour cuire les nouilles wonton. Attention pour ne pas trop les cuire, si elle sont un peu pâteuses, elles seront difficiles à mélanger à la sauce. Lorsqu'elles sont cuites, bien les égoutter.
Assemblage des bols
- Mettre une portion de nouilles dans chacun des bols, par-dessus la sauce. Mettre 2 bébés bok choy par bol. Diviser la garniture de porc pour le nombre de portions de la recette, on la met directement sur les nouilles. Garnir avec des arachides grillées broyées, un peu plus d'huile de chili au goût, des oignons verts en rondelles et un peu de poivre de Sichuan moulu.
- Mélanger le tout avant de manger. Verser une petite quantité (2 à 3 c. à table) de bouillon de poulet à travers les nouilles.
Notes
Note 1: Si vous ne trouvez pas la sauce douce au soja, vous pouvez prendre de la sauce hoisin.
Note 2: Le bouillon de poulet rend les nouilles moins piquantes et un peu pus facile à mélanger. Par contre, les nouilles finiront par absorber le liquide et deviendront un peu plus pâteuses. Il faut donc éviter de trop cuire les nouilles, car il faut garder en têtes qu'elles vont continuer de ramollir avec le bouillon.