Larb au poulet (salade de poulet haché thaïe)
Le larb au poulet est un plat classique extrêmement populaire en Asie! Rempli de saveurs il est plus facile à faire qu'on le pense! Dégustez-le sans plus tarder!
Ingredients
Marinade du poulet
- 454 g poulet désossé (poitrines ou hauts de cuisses)
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet (la marque Knorr)
Poudre de riz grillé
- 40 g riz gluant non-cuit (ou riz jasmin)
- 3 grandes feuilles de lime kaffir
Autres ingrédients
- 3 gousses d'ail hachées
- 70 g échalotes françaises en juliennes
- 2 c. à thé poudre de piment chili
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 2-3 c. à table jus de lime
- 15 g oignon vert en rondelles
- 10 g coriandre longue en morceaux de 5mm
- 8 g menthe en morceaux de 3-4mm
- 8 g coriandre hachée grossièrement
Garnitures et accompagnements (au choix)
- Riz gluant (ou riz jasmin)
- Laitue Iceberg
- Concombre ou autres légumes croquants
- Fines herbes au choix
- Lime
- Piments forts
Préparation
- Hacher le poulet au couteau puis le mélanger aux ingrédients de la marinade. Garder au frigo le temps de préparer le reste.
- Retirer la tige des feuilles de lime kaffir. Mettre le riz gluant et les feuilles de lime dans une poêle à feu moyen-élevé et torréfier les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soit bruns. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et réduire en poudre au mortier. Réserver.
- Dans un wok à feu moyen (250°F - 120°C), mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail pour 15-30 secondes. Ajouter le poulet et le cuire complètement (environ 5 minutes), puis éteindre le feu. Laisser reposer 1 minute.
- Ajouter les échalotes, la poudre de piment chili, la sauce de poisson, le jus de lime (en commençant avec 2 c. à table), puis la poudre de riz grillé (en commençant avec 2 c. à table). Bien mélanger pendant 30 secondes. Goûter et ajouter le reste du jus de lime et de poudre de riz grillé si vous voulez intensifier les saveurs, mais les ajustements sont au goût.
- Ajouter les oignons verts, la coriandre longue, la menthe et la coriandre et mélanger.
- Servir avec les accompagnements au choix. C'est un plat qui se mange tiède/température pièce. Vous pouvez ajouter autant de fines herbes que vous voulez, la menthe est normalement une des herbes principales de ce plat.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Larb au poulet (salade de poulet haché thaïe)
Amount Per Serving
Calories 292
Calories from Fat 63
% Daily Value*
Fat 7g11%
Saturated Fat 2g13%
Polyunsaturated Fat 0.1g
Monounsaturated Fat 0.03g
Cholesterol 144mg48%
Sodium 1133mg49%
Potassium 159mg5%
Carbohydrates 24g8%
Fiber 3g13%
Sugar 3g3%
Protein 34g68%
Vitamin C 9mg11%
Calcium 30mg3%
Iron 10mg56%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.