Kanom Krok (crêpes de riz à la noix de coco)
Les kanom krok sont parmi les street food les plus populaires en Asie! Croustillants à l'extérieur et crémeux au centre, ils gagneront votre coeur, promis!
Ingredients
Mélange pour l'extérieur croustillant
- 50 g riz jasmin (tiède)
- 175 ml eau
- 50 ml lait de coco
- 30 g farine de riz blanc
- 15 g noix de coco non-sucré râpée finement
- 1½ c. à table sucre
- ⅛ c. à thé sel
Mélange pour l'intérieur crémeux
- 150 ml lait de coco
- 2 c. à table farine de riz blanc
- 4 c. à thé sucre
- ⅛ c. à thé sel
Autres ingrédients
- Huile de coco (pour huiler le moule)
- Oignons verts (garniture)
- Grains de maïs (garniture)
- Taro (garniture)
Préparation
- Pour les garnitures, les oignons verts auront simplement besoin d'être coupés en rondelles. Pour les grains de maïs, on peut prendre du maïs frais, en boîte ou congelé. Il suffit de les cuire légèrement au micro-ondes ou à la vapeur. Pour le taro, il faut faire des petits cubes d'environ 7mm puis les cuire à la vapeur, jusqu'à ce que les morceaux se piquent bien à la fourchette.
- Mettre le riz jasmin et l'eau dans un petit robot du style Magic Bullet, puis broyer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trop de grains de riz. Transférer dans une grande tasse à mesurer ou un bol.
- Ajouter le lait de coco, la farine de riz blanc, la noix de coco râpée, le sucre et le sel. Mélanger au fouet et réserver.
- Préparer le mélange crémeux en ajoutant dans un bol le lait de coco, la farine de riz blanc le sucre et le sel. Bien mélanger, puis réserver.
- Chauffer le moule à takoyaki sur le rond du four à feu moyen. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque trou avec de l'huile de coco. Une fois le moule bien chaud (au bout de 2-3 minutes), verser environ 1/2 c. à table de mélange (extérieur croustillant) dans 4 des creux du moule.
- Ajouter 1 c. à thé de mélange (intérieur crémeux) dans les 4 compartiments ayant déjà le premier mélange. Il faudra plonger la cuillère dans le premier mélange afin d'y verser le deuxième. Ceci permettra de faire monter le mélange sur les bordures et d'avoir le deuxième mélange bien au centre (plutôt que juste versé sur le dessus).
- Répéter les 2 étapes précédentes jusqu'à ce que tous les creux du moule soient remplis.
- Ajouter une petite pincée de garniture (au choix) au centre de chaque kanom krok.
- Cuire pour environ 10 minutes. Le dessous devrait devenir doré et croustillant et le milieu restera mou, comme du pudding.
- Une fois la cuisson terminée, utiliser une tige de bambou afin de pousser la kanom krok d'un côté, puis insérer une cuillère en dessous. Transférer sur une grille de métal pour laisser refroidir un peu.
- Déguster lorsqu'ils sont encore chauds ou tiède.
Notes
Il n'est pas nécessaire d'avoir toutes les garnitures pour ce desserts. Les 3 proposées sont les plus populaires, mais vous pourriez en faire avec juste des oignons verts ou juste des grains de maïs.