Dumplings de riz gluant frits
Les dumplings de riz gluant frits sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur! Savoureux à souhait, ils ont gagné les coeurs partout où ils sont vendus! On vous montre comment les préparer de A à Z!
Ingredients
Farce
- 2 champignons shitakés séchés réhydrater 2 heures avant de commencer
- 12 g crevettes séchées réhydrater 15 minutes avant de commencer
- 227 g porc hachée mi-maigre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 20 g échalote française hachée
- 1½ c. à thé gingembre haché finement
- 2 c. à table radis salés préservés hachés
- 70 g jicama coupé en dés de 5mm
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1½ c. à thé sucre
- ⅛ c. à thé poivre noir
- ⅛ c. à thé poivre blanc
- 4 c. à thé fécule de maïs
- 125 ml eau
- 15 g ciboulette à l'ail en morceaux de 5mm
- 10 g branches de coriandre hachées
- ½ c. à thé huile de sésame
Pâte
- 70 g sucre
- 185 ml eau tiède (30-40 017°C)
- 240 g farine de riz gluant
- 100 ml eau bouillante
- 90 g fécule de blé
- 60 g saindoux (de type Tenderflake)
Sauce d'accompagnement
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à thé vinaigre noir
Préparation
Préparation de la pâte
- Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, puis mélanger à la farine de riz gluant. Réserver.
- Verser l'eau bouillante dans la fécule de blé et remuer immédiatement avec des baguettes. Pétrir ensuite avec les mains pour former une boule, puis briser la pâte en petits morceaux pour l'incorporer au mélange de farine de riz gluant. Pétrir légèrement pour combiner les 2 pâtes ensemble. Ajouter le saindoux et pétrir jusqu'à consistance homogène.
- Afin de rendre la pâte plus élastique, en prendre environ le 1/3 (185g) et la mettre dans un bol. Déposer un couvercle sur le dessus ou couvrir d'une pellicule de plastique, puis mettre au micro-ondes à puissance maximale pour 30 secondes. Remettre ensuite la boule de pâte avec le 2/3 restant et pétrir (attention, c'est chaud!).
- Former une boule et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pour 45-60 minutes.
Farce
- Égoutter les champignons et les crevettes. Les hacher finement, puis réserver.
- Dans un wok à feu vif (400°F - 205°C), cuire le porc haché environ 4 minutes en le brisant en petits morceaux.
- Baisser à feu moyen (250°F - 120°C) et mettre l'ail, l'échalote française, le gingembre, les champignons, les crevettes, les radis salés et le jicama. Faire revenir pour 2 minutes.
- Ajouter la sauce soya claire, la sauce d'huîtres, la sauce soya foncée, le sucre, le poivre noir et le poivre blanc. Faire revenir de 30 à 60 secondes.
- Diluer la fécule de maïs dans l'eau, puis la verser au mélange de farce. Remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter la ciboulette à l'ail, la coriandre et l'huile de sésame et fermer le feu. Continuer de remuer le mélange pendant 30 secondes avant de le transférer dans un bol pour le laisser refroidir un peu.
Assemblage et cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et former environ 22-24 boules de 30 g. Les mettre sous une pellicule de plastique pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
- Prendre une boule et l'écraser dans la paume de la main pour en faire un disque (avec un léger creux) d'environ 7cm de diamètre. Déposer environ 1 c. à table de farce au centre, puis replier en 2 en pinçant la bordure pour le fermer. Former délicatement le dumpling entre les mains pour obtenir une forme de ballon de football.
- Chauffer environ 2 litres d'huile de canola à 360°F (180°C) dans une grande casserole (le niveau de l'huile doit arriver un peu au-dessus des dumplings). Déposer environ 8 dumplings à la fois et cuire pendant 6 minutes. Retirer et mettre sur un papier absorbant, et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.