Curry jaune thaïlandais au bœuf
Le populaire curry jaune thaïlandais est parmi les currys les plus accessibles, car il offre une riche saveurs et est moins piquant que d'autres variétés! On vous montre tout de A à Z!
Ingredients
Pâte de curry jaune maison
- 8 piments chili séchés épépinés
- 50 g échalotes françaises coupées grossièrement
- 5 gousses d'ail
- 30 g galanga haché
- 20 g citronnelle hachée
- 10 g gingembre haché
- 28 g poudre de curry indien
- 2 c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé cumin moulu
- ½ c. à thé curcuma moulu
- ½ c. à thé pâte de crevettes
- 1 c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
- 100 ml eau
Ingrédients du curry
- 1.1 kg boeuf (Rôti de bas de palette, cubes à ragoût, etc.)
- 800 ml lait de coco à diviser
- 750 ml eau à diviser
- 4 c. à table sucre
- 2 c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
- 2 c. à table concentré de tamarin
- 800 g patates rouges (ou autres couleurs)
- 150 g oignon jaune en juliennes de 1cm d'épaisseur
Accompagnement et garnitures
- Riz jasmin
- Coriandre hachée grossièrement
- Oignons frits
Préparation
Préparation de la pâte de curry jaune maison
- Réhydrater les piments chili séchés dans de l'eau chaude pour 30 minutes.
- Dans un petit robot du style Magic Bullet, mettre tous les ingrédients de la pâte de curry jaune et broyer afin d'obtenir une texture lisse. Ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop sec.
Préparation du curry
- Couper le bœuf en cubes de 3-4 cm.
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et y mettre un peu d'huile. Saisir les cubes de bœuf de tous les côtés, puis les transférérer dans une marmite d'environ 5 litres. À noter qu'il faudra peut-être saisir le boeuf en 2 ou 3 fois vu la quantité.
- Dans la marmite, ajouter 1 boîte (400ml) de lait de coco et 2 tasses (500ml) d'eau. Ajouter également le 1/4 de la pâte de curry jaune maison (environ 5 c. à table). Mettre à feu fort pour amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30.
- Couper les patates en morceaux de 3-4 cm. On peut laisser la pelure pour plus de couleur et de texture, mais on peu aussi l'enlever. Laisser tremper les patates dans un bol d'eau froide le temps que le mijotage finisse.
- Au bout de 1h30 de mijotage, sortir une poêle antiadhésive et y verser le 1/3 de la deuxième boîte de lait de coco (environ 130ml) Chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes afin de le réduire et remuer de temps en temps avec une spatule de silicone. Ajouter ensuite le restant de la pâte de curry maison et continuer de remuer pour environ 7-8 minutes.
- Une fois la pâte de curry réduite, la mettre dans la marmite avec le bœuf. Ajouter le lait de coco restant et 1 tasse (250ml) d'eau. Ajouter le sucre, la sauce de poisson et le concentré de tamarin. Bien remuer.
- Ajouter les patates et l'oignon à la marmite puis ramener à ébullition. Réduire ensuite à feu moyen et laisser mijoter à découvert pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates se piquent bien avec une fourchette. Une fois la cuisson terminée, retirer du feu.
- Servir sur du riz jasmin et garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'oignons frits.
Notes
Note concernant les valeurs nutritionnelles: Les accompagnements (riz jasmin, coriandre et oignons frits) ne sont pas calculés dans le tableau de valeur nutritive.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Curry jaune thaïlandais au bœuf
Amount Per Serving
Calories 667
Calories from Fat 306
% Daily Value*
Fat 34g52%
Saturated Fat 17g106%
Polyunsaturated Fat 0.1g
Monounsaturated Fat 0.1g
Cholesterol 0.3mg0%
Sodium 790mg34%
Potassium 671mg19%
Carbohydrates 31g10%
Fiber 3g13%
Sugar 13g14%
Protein 53g106%
Vitamin C 2mg2%
Calcium 30mg3%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.