Boulettes de porc grillées vietnamiennes (Nem Nướng)
Les boulettes de porc grillées vietnamiennes font d'excellents hors-d'oeuvres, tout comme elles peuvent être servies en plat principal!!! Une excellente recette, peu importe comment on les mange!
Ingredients
Boulettes
- 454 g porc haché
- 30 g petites échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1½ c. à table huile de roucou
- 1 c. à table poudre de riz grillé
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à table fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ½ c. à thé poudre à pâte
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- ¼ c. à thé sel
Pour badigeonner les boulettes à la cuisson
- 2 c. à thé miel
- 2 c. à thé huile de roucou
- ½ c. à thé sauce hoisin
Sauce aux arachides et haricots mungo
- 2 c. à table haricots mungo décortiqués (secs)
- 1 c. à table farine de riz gluant
- 50 ml eau bouillante
- 1 c. à table huile végétale
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 piment thaï optionnel
- 125 ml bouillon de poulet
- 3 c. à table sauce hoisin
- 1 c. à table beurre d'arachides
- 1½ c. à thé sucre
- 1 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- Arachides grillées-broyées (garniture)
- Huile de roucou (garniture
Accompagnements optionnels
- Fines herbes au choix (basilic thaï, menthe poivrée, coriandre, etc.)
- Laitue
- Vermicelles de riz
- Feuilles de riz
- Légumes marinés vietnamiens
- Sauce de poisson trempette
- Sauce d'échalotes (oignons verts)
Préparation
Préparation de l'huile de roucou
- Dans un poêlon à feu bas-moyen, mettre 50ml d'huile végétale et 2 c. à thé de graines de roucou. Chauffer en remuant un peu pendant 2 minutes puis retirer du feu. Filtrer les graines et garder seulement l'huile.
Préparation des boulettes
- Dans un gros bol, mettre tous les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Mettre ensuite le bol au congélateur pour 30 minutes pour bien refroidir la viande.
- Mettre toute la viande dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce que la viande devienne très collante. Attention à ne pas chauffer la viande avec le moteur, donner des petites pauses entre les pulsions au besoin.
- Former 40 boulettes de viande. Frotter un peu d'huile entre les mains et former les boulettes pour qu'elles soient bien rondes.
- Pour la cuisson, on peut y aller de différentes manières. On peut mettre les boulettes sur des tiges de bambou et les griller au four (en badigeonnant le mélange de miel, huile et sauce hoisin aux 5 minutes). On peut aussi mettre les boules sur des tiges de bambou et les cuire directement dans un poêlon. Ma méthode favorite est la suivante: je faire griller les boulettes, toute séparées, dans le poêlon, et lorsqu'elles ont fini de cuire, je les badigeonne légèrement avec le mélange de miel. Je les fais revenir quelques secondes encore puis je les retire du feu. Ensuite, je les met sur des tiges de bambou (ou je les laisse séparées). Si vous maîtrisez le BBQ, vous pouvez aussi les cuire de cette façon.
Préparation de la sauce
- Rincer les haricots mungo 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit un peu plus claire. Bouillir ensuite les haricots à feu moyen pendant environ 7 minutes.
- Écgoutter les haricots puis les rincer. Broyer ensuite dans un petit robot culinaire afin d'obtenir une pâte grumeleuse.
- Mélanger la farine de riz gluant et l'eau bouillante afin d'obtenir une pâte qui servira d'épaississant à la sauce.
- Dans une petite casserole à feu moyen, mettre 1 c. à table d'huile végétale, puis faire revenir l'ail et le piment thaï.
- Lorsque l'ail commence à brunir légèrement, ajouter les haricots, le bouilon de poulet, la pâte de farine de riz gluant, la sauce hoisin, le beurre d'arachide, la sauce de poisson et le sucre. Bien mélanger le tout en amenant à ébullition, puis retirer du feu.
- Garnir la sauce avec des arachides grillées broyées puis un filet d'huile de roucou pour mettre de la couleur.