Bánh giò (Gâteau pyramide à la vapeur)
Les banh gio sont une collation rustique, avec la particularité de devenir crémeux une fois en bouche! Découvrez cette petite merveille et tombez sous son charme!
Ingredients
Farce
- 15-18 g champignons noirs séchés
- 300 g porc hachés mi-maigre
- 30 g petites échalotes françaises hachées finement
- 75 g oignon jaune haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à thé sauce de poisson (la marque Squid)
- 1 c. à table sucre
- 1¼ c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre noir
Pâte
- 1,5 L bouillon de poulet
- 240 g fécule de tapioca
- 120 g farine de riz blanc
Autre
- 15 morceaux de feuilles de bananier 9"x9" (23cm x 23cm)
Préparation
- Préparer les feuilles de bananier en les nettoyant et en coupant des morceaux de 9'' x 9'' (23cm x 23cm). Réserver sous un torchon humide.
- Réhydrater les champignons séchés en les plongeant dans de l'eau chaude pour 30 minutes. Égoutter puis hacher.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble, puis cuire complètement dans une poêle à feu moyen. Défaire la viande durant la cuisson pour ne pas qu'il y ait de gros morceaux. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance homogène. Chauffer à feu moyen et continuer de remuer. Dès que la pâte commence à s'épaissir, descendre à feu doux. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais se tienne, il ne doit pas devenir semi-transparent (ce qui voudrait dire que c'est trop cuit). Retirer du feu.
- Pour former le banh gio, prendre une pellicule de plastique un peu plus grande que la feuille de bananier. Déposer la feuille de bananier (face lisse vers le haut) sur le plastique. Plier en deux pour former un triangle, puis plier une autre fois en triangle. Ouvrir un des plis afin de former un cône.
- Déposer environ 3 c. à table de pâte dans le fond. Étaler légèrement la pâte sur les parois en formant un creux au centre. Ajouter 2-3 c. à table de farce dans le creux et recouvrir avec environ 4 c. à table de pâte. Refermer en rabattant les 4 coins de la feuille sur la pâte.
- Déposer les pyramides (la base vers le bas) dans les étages du cuiseur à vapeur et fermer le couvercle. Cuire pour 15 à 17 minutes. Un fois cuit, retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
- Déballer la pyramide et déguster directement comme ça, sans sauce.