Mini crêpes vietnamiennes (Banh Khot)

• Mélanger les crevettes avec l'échalote française, le sel et le poivre. Mariner pour 10 minutes.
• Réhydrater les crevettes séchées dans de l'eau chaude pour 10 minutes. Les égoutter, puis les broyer dans un moulin à épices jusqu'à ce que ça devienne des flocons. Réserver.
• Mélanger le porc avec l'échalote française, la sauce d'huîtres le sucre et l'huile, puis mariner 10 minutes. Cuire ensuite à la poêle à feu fort pendant environ 4-5 minutes, tout en brisant la viande. Fermer le feu et réserver.
• Préparer le mélange à pâte en mélangeant les ingrédients secs ensemble, et ajouter ensuite les ingrédients liquides. Bien remuer avec un fouet et garder de côté.
• Préparer la crème de coco en mélangeant le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole, puis chauffer à feu moyen-élevé. Dès que ça commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau, puis remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et mettre dans un bol.

Cuisson et assemblage des crêpes

• Chauffer un moule à takoyaki à feu moyen, puis mettre un fond d'huile dans chaque cavité. L'huile doit arriver environ au 1/4 de chaque creux. Une fois l'huile bien chaude, verser de la pâte dans chaque trou, assez pour arriver à la moitié ou au 3/4 de la cavité. Au moment de verser la pâte, l'huile devrait la couvrir entièrement et il devrait y avoir de petits crépitements. Une fois la pâte versée, déposer une crevette au centre de chaque crêpe. Déposer un couvercle sur le moule et laisser cuire 2 à 3 minutes (ceci aidera à cuire les crevettes). Retirer le couvercle et laisser cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les crêpes soient croutillantes en dessous, et bien cuites à l'intérieur.
• Note: si vous avez fait la garniture de porc, vous pouvez en inclure une petite cuillère dans les crêpes au même moment où on ajoute les crevettes. On peut faire des crêpes juste au porc, ou faire une combinaison de porc et crevette.
• Une fois les crêpes cuites, les transférer dans une assiette. Si vous avez fait la garniture de crème de coco, vous pouvez en ajouter une petite cuillère dans les crêpes (toutes les crêpes ou seulement une partie). Mettre un petit peu de sauce d'échalote et saupoudrer des flocons de crevettes sur chaque crêpe.
• Pour les manger, prendre un morceau de laitue, mettre une crêpe dessus, garnir avec les fines herbes de votre choix et quelques légumes marinés. Refermer la feuille de laitue pour en faire un petit wrap, puis tremper dans la sauce de poisson trempette, déguster!